Дело было шесть лет назад)
Никогда бы не подумал, что буду заниматься «кофейнями», а тем более сетью, что уйду в бизнес общепита с головой и сердцем. Посмеялся бы, если бы мне сказали, что в моем подчинении обудет около 50 человек и я в прямом и переносном смысле буду отвечать за их благополучие.
На примете было помещение из которого на днях должен был съехать ювелирный магазин. Мы решили, что это очень хорошее место для кофейни, замечательная локация: рядом находится университет, большая парковка и школа. Проблема была лишь в том, что оно было всего 40 квадратных метров. На тот момент мне казалось не реально уместить кофейню с посадочными местами на такой площади.
Заключить договор оказалось самой простой задачей, но у нас был всего лишь месяц для того, чтобы сделать «кофейню мечты» с бюджетом всего лишь 1 миллион рублей. Как у нас это получилось -не понятно, сейчас я бы сказал, что это совершенно невозможно, но мы смогли.
Очень быстро стали возникать первые трудности, мы совершенно не знали: где искать сотрудников, где и какое покупать оборудование, как составить меню и вообще какие напитки должны быть, какой должен быть кофе?!? А что в нем есть соотношение рабусты и арабики — это для нас стало вообще открытием))
Мне совершенно не хватало знаний об этом бизнесе, о «кофейном» рынке, я лишь примерно представлял себестоимость одной чашки кофе и сколько мы сможем на ней заработать. Открывая кофейню абсолютно без опыта, мы имели только примерный бизнес план, который и то был написан на коленке.
Команду мы подобрали очень быстро, ребята были все с опытом и на первых этапах нам это очень сильно помогало.
Наша первая кофейня-наше детище, ведь многое там сделано собственными руками, ввиду ограниченного бюджета. К примеру, бар. Доски для него я решил сделать сам. Несколько ночей в гараже и бар готов))
Ничего не случается просто так, в этом я уверен УЖЕ на все 100 процентов.
Что еще рассказать про открытие кофеен?)