Ингредиенты:
- Язык 760 гр
- Морковь 24 гр
- Корень петрушки 30 гр
- Лук репчатый 30 гр
- Мясной бульон 800 гр
- Желатин 32 гр
- Соль, перец горошком
- Веточки зелени
- Яйцо вареное 1 шт
- Клюква 1 ст. л.
Приготовление:
Язык зачищаем, промываем, заливаем холодной водой и быстро доводим до кипения. Затем нагрев уменьшаем, добавляем соль, перец горошком, морковь, петрушку, лук и варим язык до готовности. Язык горячим заливаем холодной водой и снимаем кожу, опускаем в бульон, кипятим и охлаждаем в бульоне.
Желатин замачиваем в 6-кратном количестве холодной воды для набухания. Когда желатин станет прозрачным, его откидываем на сито, соединяем с теплым бульоном, размешиваем и доводим до кипения. Процеживаем.
В форму наливаем желе слоем в 0,3 - 0,5 см, даем застыть. Язык нарезаем тонкими ломтиками и укладываем на желе. Оформляем ломтиками яйца, клюквой, зеленью. Наливаем тонкий слой желе и охлаждаем. Когда желе застынет, язык заливаем оставшимся желе и охлаждаем до застудневания.
При подаче нарезаем порциями и укладываем на блюдо.
