Приготовить свинину, как в мишленовском ресторане — это легко, если использовать технологию су-вид. При этом, вы потратите минимум усилий и личного времени. Сейчас мы поделимся рецептом азиатской свиной грудинки су-вид и расскажем некоторые секреты приготовления. Поверьте, такой ароматной и нежной свинины вы ещё не пробовали.
Почему лучше готовить грудинку по методу су-вид
В методе су-вид соблюдается точный контроль температуры. Мясо не становится горячее воды и постепенно достигает готовности. Поскольку температура низкая и никогда не доходит до кипения, мясо не пересыхает и сохраняет объем.
Вакуумный пакет дополнительно сдерживает соки и маринад, поэтому создается эффект томления. Благодаря этому эффекту, грудинка полностью пропитывается приправами, соками и маринадом. Свинина получается действительно нежной и приобретает многогранный, богатый вкус.
Вот почему лучшая грудинка — это грудинка, приготовленная по технологии су-вид.
5 подсказок по приготовлению грудинки
Перед тем, как начнем готовить, мы хотели бы дать 5 подсказок, которые помогут в приготовлении.
- Когда выбираете грудинку, проверьте, чтобы на ней было много мяса. Так блюдо получится более нежным и менее жирным.
- Если кожица не слишком толстая, можете готовить прямо с ней. Так вы получите особенно хрустящую корочку.
- Хорошо приправьте свинину. Помните, что грудинка су-вид готовится долгое время. Поэтому ее нужно приправить максимально хорошо, чтобы она пропиталась ароматами и вкусами.
- Используйте дополнительный пакет. Если готовить грудинку кусочками, а не целиком, она может всплывать. В таком случае можно положить пакет со свининой в еще один пакет и добавить утяжелитель— нож или ложку. Второй пакет тоже надо завакуумировать.
- Накрывайте сковороду крышкой, чтобы не обжечься. На последнем этапе приготовления, когда обжарите грудинку, будьте очень осторожны. В грудинке много жира, который при жарке разбрызгивается.
А теперь приступаем к приготовлению.
Время приготовления
10 часов 15 минут
Ингредиенты
на 4 порции
Свиная грудинка — 0,5-1 кг
Соевый соус — 1/2 стакан
Измельченный чеснок — 1 ст. л.
Измельченный имбирь — 1/2 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Для глазури
Коричневый сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 1/2 стакана
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Свежий сок лайма — 1/2 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1/4 ч. л.
Приготовление
1. Подготавливаем свинину
Если кожа на свиной грудинке слишком толстая, срежьте её. Вы можете разрезать кусок на две полоски или оставить его целым по — вкусу.
2. Смешиваем ингредиенты.
Смешайте все ингредиенты в отдельной ёмкости и взбивайте до однородности.
3. Вакуумируем
Положите мясо в пакет для су-вид, добавьте маринад и завакуумируйте грудинку.
4. Устанавливаем время и температуру
Приготовьте водяную баню. Нагрейте воду термостатом до 70°С и установите таймер на 10 часов. Поместите пакет в воду.
По истечении времени дайте грудинке остыть в течение часа, затем поместите в холодильник на ночь.
5. Открываем пакет, нарезаем свинину
Когда будете готовы к подаче блюда, откройте пакет, слейте маринад и промокните грудку насухо бумажными полотенцами.
Нарежьте свиную грудинку на куски, примерно по 4-5 см.
6. Делаем глазурь
Сделайте глазурь, смешав все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала.
Нагрейте глазурь в сотейнике до кипения. Выложите одну-две столовые ложки глазури в отдельную миску и добавьте в неё кукурузный крахмал, хорошо перемешайте и верните всё в кастрюлю. Доведите глазурь до кипения, а затем снимите с огня.
7. Обжариваем
На сковороду с антипригарным покрытием налейте небольшое количество масла. Нагрейте масло и сначала добавьте половину кусков самой жирной стороной вниз. Дайте жиру приготовиться и поджариться. Затем добавьте на сковороду небольшое количество глазури (около столовой ложки) и дайте жиру карамелизоваться.
8. Подаем на стол
Готово! Подавайте на стол. Можно украсить кусочки грудинки маринованным луком или зеленью — на ваш вкус. Готовое мясо можно заворачивать в лаваш с овощами или подавать как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!