Мне всегда казалось, что баклажаны я не люблю от слова совсем, поэтому приготовление аджапсандали хоть и планировалось, но все как-то откладывалось... А тут нужно было быстро придумать, что приготовить, и неожиданно в голове всплыло заветное "делай уже аджапсандал". Скорый визит в овощную лавку и что мы имеем:
баклажаны, разумеется. Штуки 2-3, зависит от размера овоща и объемов желаемого результата,
морковка - тоже по желанию,
сладкий перец - 1-2 штуки,
лук - 1 довольно крупная луковица,
томаты - 4-5 штук,
зелень - в моем случае петрушка и укроп,
чеснок,
специи: соль/перец, красный перец, хмели-сунели, базилик,
оливковое масло.
Собственно, сперва традиционным методом подготавливаем баклажаны. Режем (я резала кольцами), укладываем слоями в кастрюльку, солим каждый слой и заливаем водой. Оставляем на 30-40 мин.
Пока баклажаны отмокают, можно приготовить остальные овощи. Почистить морковку, перцы, лук. Если овощи уже готовы, можно присесть и выпить грузинского вина, работы впереди еще много...
Баклажаны покидают ванную и идут жариться на оливковом масле до готовности (то есть до мягкости).
Обжаренные баклажаны можно сразу выкладывать на дно большой кастрюли (можно предварительно на салфетку, чтобы удалить излишки масла).
Каждый слой солится, посыпается (без фанатизма) специями. Я еще добавила чуточку куркумы для цвета.
Тем временем нарезаем лук и отправляем на ту же сковородку, где жарились баклажаны. Нарезаем морковку и перец....
Их к луку на сковородку. Тушим до готовности. Как только овощи станут мягкими, выкладываем их к баклажанам.
Тем временем бланшируем томаты (удаляем кожицу). В ступке перемалываем чеснок.
Томаты нарезаем, отправляем на сковороду вместе с чесночной пастой. Я приправила все это специями и соусом шрирарча.
Томаты можно долго не готовить, буквально 5-7 минут. Их также в кастрюлю к баклажанами и компании.
Далее дело за зеленью. Нарезаем... У меня были только петрушка и укроп, но очень кстати будут кинза и свежий базилик.
Зелень также немного обжариваем на оливковом масле и отправляем в общий котел.
Котел (я предварительно добавила туда немного воды, самую малость) закрывается крышкой
Аджапсандал, всю эту кастрюлю, впоследствии мы ели и в горячем, и в холодном виде. И так, и этак очень неплохо. Рецепт, конечно, не претендует ни на аутентичность, ни на оригинальность, но как я сказала: "Хоть, наконец-то, без мяса".... После этого на Новый год мне, со словами "как же так?" заказали свиную рульку =/