Или, по-другому, "свежей" рыбы...
Почему дефрост хуже охлажденки?
Очень часто нам доказывают, что дефрост - совсем неплохо. «Ну и что, что обманывают, зато я могу рыбу понюхать и пощупать».
Для нас это крайне сомнительный аргумент, поэтому ловите несомнительные - почему дефрост (разморозка), лежащая в магазине на льду, хуже, чем настоящая охлажденка или заморозка.
Охлажденка способна красивой и свежей лежать на прилавке 5-6 дней, дефростированная же рыба через сутки-двое уже тускнеет и начинает пахнуть - сначала резко рыбой, потом тухлятиной.
Заморозка не делает рыбу стерильной - мы уже говорили об этом. После замораживания и хранения в морозилке в каждом грамме рыбы все равно остаются сотни или даже тысячи бактерий.
- Бактерии частично погибают от внешнего воздействия на них кристаллов льда и от замораживания воды, находящейся внутри самой бактериальной клетки.
- Медленное размораживание также приводит к дополнительной гибели бактерий.
👉🏻В процессе заморозки мышечные волокна мяса рыбы так или иначе травмируются в результате чего межклеточный сок вытекает. При быстром замораживании и свежем качественном сырье, межклеточного сока может вытечь совсем мало, а при обратной ситуации сока будет довольно много.
❓Какое это имеет значение, кроме того, что рыба станет менее вкусной и сочной?
💡Межклеточный сок - прекрасная среда для размножения бактерий, которые, как мы помним, все равно остались в мясе рыбы и очень хотят нанести ответный удар, восстановив свою численность.
❌Ещё больше поможет им размораживание в тепленькой водичке или при комнатной температуре, ведь бактерии эти, как и мы, любят температуру +20 +40 градусов Цельсия.
Для тех, кто ещё не совсем уяснил, чем это грозит - отравлением разной тяжести при недостаточной тепловой обработке рыбы☠️
Любители дефроста попадают неизбежно в капкан - или отравиться или готовить до посинения; а потом давиться сухой кучкой опилок. Нас к этому планомерно приучали, чтобы не жаловались. Что рыбу надо готовить долго, что она должна быть такой дрянной на вкус. Нет! Нас всех водят за нос в угоду собственным прибылям. Давайте перестанем на это вестись.
Еще больше полезных статей в нашем Инстаграме.
Ваш любимый рыбный, Фишмарт.