Всем привет! Сегодня, двухслойный пирог с начинкой из повидла! Пирог кростата, линцер, иногда его называют просто косичка. Сверху пирог украшен красивыми полосками из теста. По краям - диковинный узор. В сердце пирога - густое красное повидло! Его можно сделать с вареньем или джемом, главное, что-бы начинка не растекалась! В такой пирог - трудно не влюбиться)
------------------------------------
Для его приготовления надо взять холодное масло.
В масло, добавляю муку и начинаю перетирать. Перетирать надо быстро, бы масло не начало подтаивать от тепла рук. Муку с маслом перемешала в мелкую крошку, в ней остались небольшие комочки, это не страшно.
Добавляю 2 яйца, всыпаю сахар, соль, столовую ложку молока.
Сначала перемешиваю вилкой, а потом продолжаю руками.
Как только тесто собралось в шар, заворачиваю его в плёнку и убираю в холодильник на 30 минут.
От охлажденного теста, отделяю одну четвертую часть и начинаю ее раскатывать.
Тесто после холодильника мягкое и пластичное, раскатывается очень легко. Раскатываю в круг, толщиной примерно 2-3 миллиметра.
Затем, беру любой круглый предмет, у меня здесь форма, делаю на тесте отпечаток, чтобы пирог получился ровным и аккуратным. Края теста начинаю нарезать на полоски, шириной примерно полтора сантиметра и так прохожу по всему кругу.
Теперь осталось полоски загнуть. Первую полоску отгибаю наискосок и прижимаю к тесту. Вторую пропускаю, а третью загибаю в противоположную сторону.
Затем одну полоску пропускаю, закрываю еще две полоски крест-накрест, пропускаю еще одну полоску и опять закрываю две полоски крест-накрест. Это просто и достаточно быстро. У будущего пирога формируется очень красивый край.
Когда все полоски загнула, пальцем приминаю их, прижимаю к тесту. При этом образуется небольшой желобок.
Затем аккуратно, вместе с силиконовым ковриком перетягиваю пирог на противень и пока отставляю в сторону.
Оставшееся тесто раскатываю в круг меньшего диаметра, толщина у него такая же - 2-3 миллиметра.
На раскатанном круге, фигурным ножом вырезаю полоски, толщина у них примерно полтора сантиметра.
Теперь, возвращаюсь к пирогу и выкладываю на него повидло. Повидло у меня густое, во время выпечки оно не растечется.
Повидло разравняла по всей поверхности и начинаю закрывать его полосками. Излишки полосок отрезаю и слегка прижимаю.
Когда закончила выкладывать первый ряд, формирую второй. Получается красивая ажурная решетка.
Теперь осталось поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
Пирог готов! Он хорошо пропекся, подрумянился и повидло не растеклась. И сам пирог выглядят потрясающе красиво!
РЕЦЕПТ:
- Мука ~300 г
- Сахар 90 г
- Сливочное масло 150 г
- Яйцо 2 шт
- Молока 1 ст. л.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Соль по вкусу
- Густой джем, варенье или повидло 150 г
Выпекать при 180 ° ~ 35-40 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки