Моё почтение любителям пенного. Взял тут небольшого Кижуча из свежего улова. Решил половину пожарить на ужин, а половинку засолить к пиву и на бутерброды. Так что, сегодня статья не совсем о пиве, а о хорошем дополнении к пиву в виде отличной закуски. Собственно говоря, рыбка и без пива более чем хороша. Обычно Новый год выступает неким триггером к походу за красной рыбой! Так что ничего удивительного. Мандарины кстати тоже уже в холодильнике ) Если кому интересен рецепт засолки, то всё весьма просто. Из ингредиентов, кроме рыбы, соли и подсолнечного масла (как-то делал с оливковым, но получилась лажа, т.к. масло в холодильнике застыло, и сильно перебивало вкус рыбы, крайне не рекомендую) вам больше ничего не понадобится. Специи, лишь перебивают вкус рыбы. Соль на глаз, с маслом желательно тоже не усердствовать, и все будет отлично. Как видно на фото, я уже начал разделку рыбёшки.
Еще понадобится емкость для засолки. Лично я по старинке это делаю в стеклянной банке, но по сути, можно хоть в чём, обилие пластиковых контейнеров в хозяйстве никто не отменял. Рыбу всегда беру замороженную в контейнере на улице. (Я надеюсь тут все понимают, что вся свежая рыба в гипермаркетах на красивых прилавках во льду - это разморозка?) Для начала нужно, чтобы рыба немного оттаяла, чтобы снять шкуру, и отделить филе от костей. Гораздо удобнее это делать, когда рыба немного оттаяла. Тогда сею процедуру можно осуществить одним движением. Если рыба растает полностью, то это будет весьма проблематично, так как мясо у Кижуча очень нежное, и оно попусту развалится.
Процесс по отделению филе от костей во всей красе. Остатки, кстати, можно оставить на уху.
А вот и филе абсолютно без костей ) Для домашних ролов, кстати, тоже подходи шикарно. Это вам не "лососось" с сёмгой как все привыкли. А более бюджетный и натуральный вариант (если сравнивать с сёмгой и форелью, выращенной на рыбофермах, кижуч именно ловится, а не выращивается).
Берём стеклянную банку и начинаем укладывать, порезанное на порционные кусочки рыбное филе, посыпая каждый слой солью. Количество соли уже напрямую зависит от ваших предпочтений. Но всё же не перебарщивайте. Если недосолить, рыба чуть дольше будет просаливаться, что в целом не так страшно, а вот пересол исправить уже сложнее. Укладываем рыбу слой за слоем, и посыпаем солью. чуть чуть на каждый слой.
Вот что в итоге должно получиться. Теперь эта красота отправляется в холодильник ровно на сутки просаливаться. Рыба будет готова, в зависимости от количества соли, через 12-24 часа. Я жду всегда сутки.
И вот сутки спустя, с этой рыбы можно делать отличные домашние суши или ролы, потребить под пивко, или сделать бутерброды со сливочным маслом и рыбой. Я выбрал под пивко, и бутерброды.
Себе с маслицем, жене с авокадо. Закуска удалась на славу. В детстве очень любил такие бутерброды со сладким чаем. Теперь, правда, чай пью без сахара. Бутерброд с маслом к холодному пиву не рекомендую. Ибо сочетание масла с пивом, ну так себе )
С закуской разобрались, теперь дело за ужином. Пора бы и пожарить рыбки.
Как ныне модно говорить, стейк из красной рыбы собственной персоной. Раньше это было просто куском, или порционным куском. Мне роднее "кусок" ) Сейчас замариную на часок с соевым соусом и чесноком, и пожарю.
Рыба замаринована. Можно подготовить лучок и специи.
Да, никаких мельниц и прочих понтов со специями, использую банальнейший наборчик, привезённый с собой из отпуска.
Жарим рыбку по несколько минут с каждой стороны. Я в этот раз передержал и получилась суховата. Врождённая криворукость, руки растут оттуда же, откуда и ноги.
А теперь с другой стороны)
Сейчас дожарится лучёк, и можно садиться ужинать!
Приятного аппетита! И ваше здоровье!
Благодарю за внимание! Ваши лайки и комментарии очень помогают развитию канала.
Подписываемся на Хмельной Угар! Выше кубки!
Традиционная статистика: