Как же я ошибалась, когда считала, что мясо по бургундски под силу только французским шеф-поварам. Не будьте как я, попробуйте приготовить уже в новогодние дни, гости запомнят.
Я услышала про это легендарное блюдо во вкусном фильме «Юлия и Джулия. Готовим счастье по рецепту». Главная героиня сожгла содержимое кастрюли при первой попытке приготовить, но не сдалась, затеяла всё вновь и все же довела результат до идеала, следуя старинному рецепту. Пробуя густой соус из вина, бульона и щепотки муки, она закатывала глаза от удовольствия. То была лучшая реклама нежнейшей говядины.
И вот я уже делаю закупки к ужину:
· Говядина ( лучше лопатка) – 1 кг
· Морковь – 150 г
· Репчатый лук – 150 г
· Сельдерей – 150 г
· Букет «гарни» ( лавровый лист, лук порей, тимьян, петрушка)
· Черный перец горошком
· Сухое красное вино – 1 бутылка ( вино должно такое, которое сами готовы пить, не самое дешевое, несмотря на то, что пойдет в маринад)
· Подсолнечное масло – 30 мл
· Томатная паста – 2 столовых ложки
· Мука – 2 столовых ложки
· Говяжий бульон ( можно заменить на воду) – 0,5 л
· Бекон – 1 пачка
· Шампиньоны – 300 г
· Соль, перец, оливковое масло
Активного времени готовки в этом рецепте – минут на 40, а далее вы правильно собираете блюдо и больше не нужны на кухне, получается внушительное количество мяса, идеально для большой компании, главное не утонуть в потоке комплиментов вашему кулинарному мастерству.
Итак:
1 этап:
- Желательно за сутки до готовки маринуем мясо: режем крупными кубиками говядину, морковь, сельдерей, репчатый лук, перемешиваем и заливаем вином. Добавляем букет Гарни – в классическом понимании это это сочетание петрушки, лаврового листа и тимьяна, для удобство завернутые в зеленую часть лука порея (лучше перевязать кулинарной нитью). Убираем кастрюлю в холодильник.
- Спустя сутки отделяем овощи от мяса, откидываем на сито, мясо просушиваем на бумажном полотенце, вино сливаем в емкость, оно нам еще пригодится
- Мясо обжариваем на растительном масле на большом огне до корки, убавляем огонь, добавляем овощи, обжариваем вместе
- Добавляем томатную пасту, продолжаем помешивать, снимая со дна кастрюли корочки
- Добавляем муку, активно перемешиваем пару минут
- Добавляем вино, бульон, возвращаем букет гарни, солим и перчим, забываем на два часа
- Если жидкость сильно выпаривается, то можно долить кипяток и немного убавить огонь
2 этап:
- За 15 мин до окончания тушения нам нужно добавить в мясо грибы и бекон, поэтому займемся ими чуть заранее
- Режем грибы на 4 части или покрупнее (кто как любит), обжариваем на сливочном масле примерно 5 минут, не солим, иначе они отдадут сок, а вот поперчить в конце очень даже можно
- Обжариваем бекон до красивой корочки на оливковом масле
- Добавляем бекон и грибы в мясо примерно через 1,5 часа после начала тушения, открываем крышку и даем побыть всем составляющим вместе еще четверть часа
- Как только соус загустеет – говядина готова!
На первый взгляд сложно, но стоит один раз проделать по инструкции, а далее уже не нужно будет подглядывать в шпаргалку, блюдо бодро собирается само и запрыгивает в рот, чтобы вы тоже закатили глаза от удовольствия.