Творожный сыр - это сыр, полученный из творожного зерна. Такой сыр может быть мягким, иногда даже пастообразным, а также к этой категории относят полумягкие сыры с творожным или сливочным вкусом, приготовленные холодным способом. Свежие сыры имеют относительно непродолжительные сроки созревания, их подвергают очень незначительному прессованию или нагреванию. К этой категории сыров относят рассольные сыры (Фета, брынза), а также голубые сыры (Дорблю, Рокфор), специальные (Рикотта). Кроме тех, что уже перечислены выше, из самых знаменитых свежих сыров можно назвать также сулугуни, адыгейский сыр и многие другие. Разумеется, этот список можно расширить до нескольких сотен наименований, потому что в каждой стране мира, и даже в каждом городе страны существуют свои традиции сыроварения, но многие любители сыра даже не подозревают, что попробовали, в лучшем случае, пару десятков наименований сыра из более полутора тысяч существующих сегодня в мире. Технология приготовления творожного сыра в домашних условиях довольно проста и понравится сырным гурманам. Итак, приступим...
Для сыра потребуется:
- творог 500 г
- яйцо 2 шт.
- сода пищевая 1/2 ч ложки
- молоко 500 мл
- масло сливочное 100 г
- соль 1/2 ч ложки
1. Молоко разогреваем, не доводя до кипения.
2. Добавляем творог и, постоянно помешивая, ждем отделения сыворотки от твердых частиц творога.
3. Когда творог начнет комковаться, отбрасываем всю массу через дуршлаг.
4. Сыворотку сливаем, оставляя твердую часть творога. Разбиваем два яйца, добавляем соль и соду. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до однородного состояния, все комочки должны раствориться.
5. Берем любую форму, смачиваем ее холодной водой, чтобы сыр не прилип, и вливаем массу. Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник, через час сыр готов.
6. Вынимаем из формы, делим на кусочки - и можно пробовать. Прекрасно подходит на завтрак, кроме того, можно придумать массу начинок для сыра, например, взбить блендером чеснок и укроп, добавить ближе к готовности. Экспериментируйте!
Приятного аппетита!
