Сочная золотистая утка с «зимней» ноткой брусничной горечи ...
Это блюдо обязательно займет почетное место на праздничном новогоднем столе!
На царских застольях XVI века запеченные лебеди, павлины и другая птица считались роскошными, но довольно привычными блюдами.
Утка в славянской кухне традиционно была символом домашнего очага, семьи и достатка, но вошла в рацион гораздо позже.
Многие рецепты утки впервые были напечатаны в кулинарной книге XIX века Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Она советовала начинить утку капустой, грибами и макаронами, а также добавить соусы из овощных корней и анчоусов.
Одно из самых универсальных и популярных сочетаний - утка с яблоками.
Добавление брусничного соуса придает северный вкус, одновременно сладкий и терпкий.
Успех блюда зависит от выбора утки, которая должна быть молодой, не более 2,6 кг, желательно охлажденной, а не замороженной.
Излишки жира на животе можно срезать заранее, а маринад поможет смягчить специфический запах.
Чтобы утка запеклась полностью, ее достаточно предварительно отварить в подсоленной воде 20 минут.
Ингредиенты:
- Утка - 2,4–2,6 кг.
- Соус Терияки (можно заменить медом, смешанным с соевым соусом, перцем черным и лимонным соком) - 50 г
Маринад:
- Корица - 10 г
- Звездчатый анис - 10 г
- Соевый соус - 100 г
- Вино - 100 мл
- Кориандр - 20 г
- Соль - 10 г
- Перец - 5 г
- Сладкий соус чили - 50 г
Гарнир:
- Яблоки - 600 г
- Сахар - 150 г
- Мед - 100 г
Соус:
- Брусника - 100 г
- Сахар - 100 г
- Бальзамический уксус - 50 г
Как приготовить:
1. Смешать все ингредиенты для маринада и замариновать утку; оставить на 24 часа.
2. Запекать утку под фольгой при 140 ° C в течение 3-4 часов.
Проверьте, проткнув ножом мясистую часть утки и надавив - по готовности сок будет прозрачным.
Снять фольгу, смазать соусом терияки и запекать при 180 ° C еще 30 минут до золотистого цвета.
3. В качестве гарнира обжарьте яблоки на сковороде с сахаром и медом до золотистого цвета.
4. Для брусничного соуса смешайте бруснику, сахар и бальзамический уксус в глубокой кастрюле и доведите до кипения.
Как только брусника даст сок, снимите кастрюлю с огня, пропустите массу через блендер, процедите через сито.
5. Подать утку и яблоки на большом блюде, сбрызнуть брусничным соусом.
Приятного аппетита!
Также читайте на нашем канале:
1. Что подать к плову: 3 лучшие закуски к восточному блюду..
2. Простые русские блюда для "карантина": минимум ингредиентов..
3. Топ-5+ самых "опасных" грибов, которые любят готовить и есть русские..
4. Какое русское блюдо самое вкусное по мнению иностранцев?
5. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
6. Светофор: все ругают, но всё равно покупают..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
