Впервые свиную рульку я попробовала в середине 80-х в Прибалтике, по-моему, в Литве. Называется и пишется в меню она там под названием "голенка". Тогда для советских людей Прибалтика была таким своеобразным «окном в Европу», в том числе и в гастрономическом плане.
Втроём с подругами решили на обед в ресторане заказать и побаловать себя голенкой. Нам подали её весом этак под 2,5 кг! Как мы ни старались, но так и не смогли одолеть вкуснейшую голенку .
А в начале 90-х, как пали «берлинская стена» и «железный занавес», мы смогли освежить незабываемый вкус рульки в Германии, Чехии, Австрии, Венгрии и в других европейских странах, куда «бурным потоком» хлынула масса постсоветского люда.
Айсбан, вепрево колено, штельце, голонка и прочие разновидности свиной рульки везде готовились по-разному, со своим национальным колоритом и особенностями, но всегда вкусно, сытно и обязательно с настроением веселого праздника.
Из массы рецептов, со временем, в нашей семье было одобрено и утверждено, а мною отработано приготовление этого бесподобного блюда под названием
"Свиная рулька в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке"
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1 штука
Для медово-горчичного маринада:
- Мёд – 2 ст. л.
- Горчица- 2 ст. л.
- Соевый соус – 50 мл
- Соль- 1 ч.л.
Такое количество ингредиентов для маринада дано из расчета, что рулька весом примерно 1,5 кг.
Приготовление
- Рульку почистить, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Для маринада мёд, соль, горчицу перемешать до однородной массы.
Затем добавить соевый соус. Еще раз всё перемешали. И минут 10 дали
маринаду настояться.
3. Кладем подготовленную рульку в емкость, пропитываем со всех сторон
маринадом.
4. Берём рукав для запекания, осторожно в него помещаем рульку и
ложкой добавляем в рукав все остатки маринада. Закрепляем концы
рукава, помещаем рульку на блюдо или в чашку.
5. Ставим мариноваться в прохладное место на 8-10 часов. Удобнее это
сделать на ночь. Раз-другой за это время можно повернуть рукав
вверх-вниз, чтобы она равномерно замариновалась.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов. На противень положить фольгу
в 2-3 слоя для того, чтобы не подгорела рулька снизу. Помещаем рульку
на противень. Рукав прокалываем в нескольких местах зубочисткой для
выхода лишнего пара. Отправляем в духовку.
Время запекания рассчитываем, исходя из веса нашей рульки.
На 1 кг рульки время запекания при температуре 180 градусов – 1,5 часа.
У меня сегодня рулька весом 1,8 кг. Буду запекать 3 часа.
6. По истечении трех часов отключаем духовку, разрезаем сверху рукав
и приоткрываем его. Пусть еще минут 30 рулька постоит отключенной
духовке: потомится, подышит, подрумянится!
Мясо рульки получилось нежнейшее и легко отделяющееся от кости, как говорят, "тает во рту".
Подают рульку с картофельным пюре, тушеной квашеной капустой. Моим домашним нравится подача рульки с тушеной квашеной капустой и кнедликами. В качестве соуса можно взять хрен, аджику или самим приготовить ядреную домашнюю горчицу.
Как вам мой рецепт?
Спасибо, что дочитали мою статью! Буду рада Вашим лайкам и комментариям! 👍
А чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на мой канал .
#еда #рецепты #готовим дома #кулинария #мясо