Запах аммиака от рыбы.
Частый вопрос от купивших ее в сетевых.
Часто аммиаком пахнет филе «охлажденка», тушки белой рыбы, креветки (особенно аргентинские).
В заморозке тоже так бывает, даже у нас попалось года два назад с предыдущим поставщиком, пока мы не перешли на более дорогое, но идеальное морское филе.
Итак, признак начавшегося портиться продукта - запах аммиака в начале готовки.
В сыром виде начавшая портиться рыба может не пахнуть ничем или только находясь в закрытом пакете даст запах, чем-то напоминающий химию/пластик.
При термической обработке в начале этот запах легко уловить, к концу готовки или моменту трапезы он уже может испариться (а может и остаться в центре куска).
Более того - многие этот запах принимают за норму и не придают значения. Пахнет, пардон, кошатиной.
❓Почему с целыми рыбинами такое случается реже?
Риск выше, чем дольше рыба пролежит без заморозки, тушка обычно замораживается быстрее, чем филе. Очередь на заморозку, двойная заморозка, температура перевозки, человеческий фактор - все это портит рыбу.
Со стороны продавца тоже может произойти порча:
➖Витрины открытого и закрытого типа с неисправными агрегатами, не выдающие нужную температуру;
➖Вышедшие из строя витрины/лари для хранения с изношенными дверями, с плохим прилеганием резинок, разбитые в конце концов;
➖Перебои с электричеством, отсутствие источника бесперебойного питания;
➖Человеческий фактор. Много раз замечала вываленные в зал коробки с охлаждённой или замороженной продукцией, которую продавцы не спешили возвращать в нужный температурный режим.
❓Почему так происходит?
Это результат жизнедеятельности микроорганизмов. Все запахи появляются от воздействия ферментов, которые они выделяют. Аммиак, сероводороды, триметиламины и прочее.
🆘Риск отравления такой рыбой есть, хотя это самое начало процесса и риск этот минимален. В любом случае это звоночек, что с рыбой не все хорошо и на каком-то этапе качество потеряно.
❌Некоторые утверждают, что этот запах связан с вымачиванием рыбы в химии🤔, но это не так. Большинство современных консервантов не пахнет.
Если было полезно, пожалуйста, поделитесь с друзьями и поставьте лайк❤
Еще больше полезных статей в нашем Инстаграме.
Ваш любимый рыбный, Фишмарт.