Куриные грудки без кожи и костей имеют странную репутацию. Отруби из мяса птицы, богатые белком и не дающие удовольствия, долгое время были чумой для пищевой промышленности - как сделать мясо вкусным без жира? В Соединенных Штатах ежегодно съедаются миллиарды кур. Если темное мясо только начинает вытеснять белое мясо, то куриные грудки десятилетиями были страстью воскресных поваров. Готовить такие экземпляры без костей и кожи бесконечно сложно. Куриные грудки обладают этой любопытной способностью мгновенно превращаться из нежно-розовой мякоти в тягучую и сухую ткань, такую как хлопок.
Первый секрет, который нужно знать при приготовлении куриной грудки, - не переваривать ее. Как и большинство видов мяса, куриную грудку лучше всего оставить в таком состоянии (в рассоле или маринаде), чтобы усилить вкус.
Способ 1: В духовке при 220 ° C
Разогрейте духовку до 220 ° C. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложите на бумаге приправленные куриные грудки. Когда духовка нагреется, запекайте в течение 13-18 минут, пока курица не будет готова. Почему это здорово: конечно, ваша куриная грудка не выиграет ни одного конкурса красоты, но какая она нежная и сочная! Кроме того, нет необходимости в сложных аксессуарах, а чистка предельно проста: вы бросаете пергаментную бумагу и не забываете выключить духовку.
Способ 2: Мягкое приготовление на сотейнике
Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте столовую ложку масла. Покрутите сковороду, чтобы она равномерно покрылась слоем масла. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте куриные грудки. Готовьте, ни к чему не прикасаясь, около 1 минуты. Переверните белки и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой. Установите таймер на 10 минут и убегайте. Когда прозвенит звонок, выключите огонь, но оставьте крышку закрытой и оставьте еще на 10 минут. Проверьте степень готовности: куриная грудка должна быть идеально приготовлена. Этот метод заимствован из The Kitchn. Почему это здорово: Сначала я мрачно посмотрел на этот метод со всем его беспорядком таймеров, но сочность, определенно того стоит. Обжаривание мяса на среднем огне в течение минуты не добавляет корочки, но результат такой замечательный, что я забыл не стонать. Примечания: эти белки имели немного меньший аромат, чем те, что были обжарены в духовке при 220 ° C, возможно, потому, что их приправа больше испаряется, когда их накрывают.
Способ 3: В фольге
Разогрейте духовку до 220 ° C. Вырежьте два круга из фольги примерно 30 сантиметров. И сложите их пополам. Поместите приправленную куриную грудку в каждый из кружков и, начиная с одного конца, начните складывать и обжимать края верхней и нижней половин пергаментной бумаги, чтобы получился небольшой пакет вокруг вашего куска мяса. Поместите кусочки на противень и готовьте, пока они не станут воздушными, примерно от 14 до 18 минут. Перед подачей убедитесь, что курица полностью прожарена. Почему это здорово: помимо получения сочного и нежно приготовленного мяса, этот метод предлагает множество дополнительных вкусов. Добавьте, например, розмарин и лимон в фольгу, нарезанный чеснок под белками, небольшой отварной картофель, прежде чем закрыть конверт - они будут готовиться в соке мяса. Примечания: основным недостатком обернутой куриной грудки является то, что вы не можете доверять своим глазам или термометру, чтобы сказать, когда пора разворачивать. А так как это мясо предлагает очень небольшую свободу действий, вы можете полагаться только на надежность своей духовки и свой опыт.
Способ 4: На сковороде и в духовке
Разогрейте духовку до 220 ° C. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Когда она станет горячей, добавьте две столовые ложки масла, устойчивого к высоким температурам, и подождите, пока она не станет блестящей. Добавьте куриные грудки и обжаривайте их около 5 минут, не трогая, чтобы образовалась красивая корочка. Переверните их и поставьте сковороду в духовку. Жарьте их еще 6-10 минут, пока они не станут готовыми. Почему это здорово: с помощью этого метода получаются красивые куриные грудки, которые выглядят так, будто у них не только кожа, но и такая хрустящая, как вы хотите - желанное зрелище после дня, проведенного с бежевыми и сероватыми кусочками мяса. Куриные грудки, безусловно, менее сочные, чем в фольге, в сотейнике при щадящем приготовлении или в духовке при 220 ° C, но они гораздо менее сухие и компактные, чем те, что были обжарены на сковороде или на гриле. А поскольку они такие красивые, вы можете положить их целиком в центр тарелки или нарезать на салат. Примечания: Масло брызжет в духовку. Для куриной грудки, в которой маленькие блюда кладут в большие
Способ 5: С бульоном
Поставьте большой сотейник или чугунную форму для запекания на сильный огонь на несколько минут, пока она не станет горячей. Добавьте две столовые ложки масла и нагрейте до блеска. Уменьшите огонь до средне-сильного и обжарьте приправленные куриные грудки с каждой стороны в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся. Уберите куски мяса и отложите их в сторону. Добавьте 500 мл куриного бульона (в зависимости от размера вашей сковороды) для удаления глазури - соскребите коричневую массу - затем верните куриные грудки. Они должны быть частично погружены в жидкость. Варить на медленном огне, убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить около 10 минут, пока курица не прожарится. Почему это здорово: тушеная куриная грудка имеет несколько важных преимуществ. Во-первых, ваше мясо совсем не сухое, так как готовится в жидкости. Во-вторых, в зависимости от добавляемых вами ингредиентов - томатной пасты, порошка чили, грибов, масла, белого вина и т. д. - вы можете получить полноценное блюдо, которое легко подать. или насладитесь своим блюдом, чтобы приготовить вкусный соус. Кроме того, если вы случайно пережарили курицу в течение минуты или двух, вы всегда можете взять две вилки, чтобы раскрошить ее и приготовить куриный тинга [мексиканский рецепт с чоризо и помидорами]. Примечания: Несмотря на раннее подрумянивание, в конце приготовления на куриной грудке не останется корочки. Это также не метод для ленивых людей, так как вам придется удалить, а затем снова положить мясо.
Способ 6: Варка
Смешайте две куриные грудки, 1 л воды или куриного бульона, половину столовой ложки соли и молотый перец в кастрюле на среднем огне. Сюда вы добавляете такие вещи, как зубчики чеснока и травы. Варить на медленном огне 10-15 минут. Затем убавьте огонь до минимума и подождите еще минут десять или около того, пока мясо не приготовится. Почему это здорово: из всех протестированных методов это дает грудке самый сильный куриный вкус - что немаловажно, когда у вас нет костей или кожи. Само собой разумеется, что мясо остается влажным, как при тушении, но не таким нежным, как в других методах. Если бы я снял верх, добавил морковные кольца, китайскую лапшу и нарезал мясо, получился бы восхитительный суп. Куриные грудки, приготовленные только в воде с солью и перцем, были очень хорошими, но без других приправ это не тот опыт, который я бы повторил. Примечания:Такого хрустящего мяса я не встречал в жизни.
Ну а если Вам что-нибудь приглянулось, то не забудьте поставить палец вверх :)
Приятного аппетита!
