Вот и зима пришла. Не успеешь оглянуться, как 2020 год подойдет к концу. Тревожный год, непростой. Для многих это еще и финансово нестабильный год. Но не будем впадать в уныние и не позволим материальным трудностям омрачить нам праздники. Ведь главное – это не сложившиеся обстоятельства, а наше к ним отношение. А еще всегда нужно помнить - самый темный час наступает перед рассветом.
Это своеобразный эксперимент: можно ли накрыть праздничный стол, имея в арсенале всего одну курицу? Имеется ввиду камерный семейный ужин на четверых. Попыталась подобрать несколько вариантов меню из четырех блюд: горячее блюдо, два салата и закуска. Конечно, можно поступить проще – запечь курицу в духовке, обмазав ее сливочным маслом и приправив ароматными травами, а к ней подать картофель в качестве гарнира и пару салатов из свежих овощей. И тоже будет вкусно! Но мне интересно было приготовить серию блюд, где в качестве ингредиента обязательно бы выступала курица.
Итак, первый вариант новогоднего меню на четверых из одной курицы. Курица была чуть более 2 килограммов. Я срезала филе с грудки, оставшиеся части отварила. Когда варю бульон, всегда кладу в воду целую очищенную луковицу, так и сам бульон, и мясо в нем получаются ароматнее. Отварного мяса получилось 400 граммов, свежего 600 и бульон. Косточки и кожа достались котам.
Салаты.
В этом варианте меню два моих самых любимых салата, «Салат с курицей, сельдереем и яблоками», он более легкий. Половину отварной курицы (200 граммов), 4 больших стебля сельдерея (примерно 350 граммов), 3 небольших кисло-сладких яблока. Яблоки чистим от кожицы и семечек, нарезаем небольшими кубиками, сельдерей и курицу так же. Солим, кладем 2-3 ложки майонеза, можно заменить сметаной. Майонеза много не нужно, салат и так получается сочным. Пусть Вас не смущает сочетание продуктов, я поначалу тоже с опаской отнеслась к этому салату. Это на самом деле вкусно! Из этого количества продуктов получается около 700 граммов готового блюда.
Второй салат более сытный, чем-то напоминает оливье, но мне он нравится гораздо больше. «Салат с курицей, шампиньонами, маринованными огурцами и картофелем».
Оставшиеся после приготовления предыдущего салата 200 граммов отварного куриного филе, 3-4 маринованных огурца, 400 граммов шампиньонов, обжаренных с луком на растительном масле, 3 большие или 5 средних картофелин. Картофель чистим, отвариваем до готовности, нарезаем кубиками. Я картофель толку, и в оливье тоже. Салат получается не такой красивый, менее опрятный на вид, но нам так вкуснее. Мясо и огурцы тоже режем небольшими кубиками, добавляем обжаренные шампиньоны с луком, солим, перчим и заправляем майонезом. Майонеза кладите по своему вкусу, салат не должен быть сухим. Такого салата у меня получилось 1 кг 200 граммов.
В качестве горячего блюда в этом варианте меню выступает «Жаркое в горшочках».
Куриное филе режем кубиками, обжариваем с луком. Обычно я готовлю жаркое в одном большом горшочке на всех, но так как это эксперимент, было интересно приготовить блюдо порционно. На приготовление жаркого пошло ¾ обжаренного мяса, остальное пойдет на закуску. Помимо филе добавляем в горшочек картофель, порезанный кубиками, примерно 1 большая картофелина на порцию, обжаренные шампиньоны, 2-3 столовые ложки на порцию. Для аромата добавляю в каждую порцию по паре пластинок сухих белых грибов. Пару морковок чистим, режем кружочками и тоже раскладываем в горшочки, получается по полморковки на порцию. Добавляем по стакану готового бульона. Солим, перчим, добавляем любимые приправы, по зубчику измельченного чеснока и по ложке томатной пасты на каждый горшочек. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. За 5 минут до готовности жаркое посыпаем сверху натертым сыром и измельченной зеленью петрушки. По истечению положенного времени духовку выключаем и оставляем горшочки в ней еще минут на 10, настояться.
Ну, и в качестве закуски «Киш с курицей, грибами и шпинатом».
Для открытого французского пирога из песочного теста мы возьмем оставшееся обжаренное куриное филе, его нужно совсем немного, у меня получилось граммов 120. Пирог можно приготовить один на всех, в форме, диаметром 22-24 см. У меня были порционные формочки, диаметром 10 см, на 4 небольших пирога. 250-300 гр шампиньонов мелко режем, обжариваем с луком на растительном масле, в конце жарки добавляем мелко порезанные листья шпината. Его не нужно подвергать длительной термической обработке, буквально полминуты. Смешиваем грибы с куриным филе, это начинка. Для теста: 120 гр холодного сливочного масла, 180 гр муки, 2 ст ложки молока, щепотка соли. Просеиваем муку с солью, перетираем с кубиками холодного сливочного масла в крошку, вливаем холодное молоко, быстро замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем в круги, диаметром 12 см, выкладываем в формочки. Накалываем поверхность теста вилкой и отправляем в разогретую до 180 С духовку на 5-7 минут. А пока приготовим заливку: 100 мл сливок, 1 яйцо, 100 гр сыра, соль и перец по вкусу. Сливки смешиваем с яйцом, сыр трем на мелкой терке, отправляем в жидкую смесь, солим, перчим. Начинку смешиваем с заливкой, формы вынимаем из духовки и наполняем их смесью, присыпаем сверху натертым сыром. Отправляем обратно в духовку примерно на 20 мин. Начинка должна схватиться и подрумяниться.
Если добавить к получившимся блюдам свежие или маринованные овощи, получится вполне неплохой праздничный ужин.
Приятного аппетита и праздничного Вам настроения!