У меня недавно интересовались - насколько сложно дома сделать пиво из охмеленного солодового концентрата и сколько времени займет сей процесс. Поскольку я как раз купил на пробу концентрат, из которого никогда раньше не делал пиво, то сейчас расскажу, как все это дело происходит.
Для начала нам потребуется емкость для брожения объемом в 30 литров - ее можно без проблем купить в любом магазине, занимающемся продажей всякого для пиво- или самогоноварения, а также для виноделия.
Разумеется, ушлые продаваны, узнав, что вы хотите заняться домашним пивом, попытаются всучить вам аналогичную емкость, но с гордым названием "мини-пивоварня".
В общем-то, своему названию это дело не соответствует, поскольку варить что-то в пластиковой бадье - это нонсенс. Впрочем, у этой емкости есть свои плюсы - нанесенная разметка объема наливаемой жидкости, ЖК термометр, встроенный краник для перелива пива в бутылки. Все это является и минусами, во всяком случае, для меня - разметка врет на два литра, показания термометра видны только если посветить на него фонариком (либо если бадья стоит в ярко освещенном месте), из краника разливать пиво мне неудобно и вообще, он мне сильно мешает.
Так что, на мой взгляд, проще купить емкость с гидрозатвором, самоклеящийся термометр и сифон для перелива пива.
Еще нам понадобится средство для дезинфекции всего этого дела. В продаже есть специальные таблетки "Деохлор".
Но, как показала практика, гораздо проще и дешевле купить какое-нибудь хлоросодержащее средство для мытья сантехники, например, "Белизну". Дезинфицирует не хуже таблеток.
Для брожения и карбонизации нужна декстроза.
Можно, конечно, вместо нее использовать обычный сахар, но тогда у пива появится квасной привкус, что не есть хорошо.
Ну и, разумеется, не обойтись без солодового концентрата - сейчас их на рынке сотни от десятков производителей. Бывают как в железных банках, так и в мягком пластике.
Ну а у меня сегодня пиво, которое я до этого еще не пробовал (когда оно приготовится, я запилю отдельный пост с отзывом) - "Своя кружка IPA".
Вот в этом пакете содержится все, что нужно для приготовления пива (кроме воды и декстрозы, разумеется).
Хочу обратить внимание, что у большинства таких наборов в комплекте только сам концентрат и дрожжи. У "Своей кружки" и еще у нескольких производителей прилагается еще и хмель. Но об этом чуть позже.
Итак, дезинфицируем нашу емкость для брожения, хорошенько ее прополаскиваем, засыпаем в нее кило декстрозы, выливаем концентрат, заливаем парой литров кипятка и как следует размешиваем ложкой.
Доливаем холодную воду до объема в 23 литра и на поверхность высыпаем дрожжи.
Закрываем крышкой, в гидрозатвор наливаем воды и ждем примерно неделю, пока все это дело перебродит. Наиболее подходящая температура брожения для конкретного типа пива обычно указана в инструкции.
Далее разливаем пиво по бутылкам с добавлением декстрозы из расчета чайная ложка с горкой на литр пива. Бутылки можно использовать практически любые. Я когда-то пользовался стеклянными бутылками из под магазинного пива. Только для этого нужны кроненпробки и машинка для укупорки. Бутылки с бугельной пробкой тоже подойдут. Но в итоге я перешел на ПЭТ тару - меньше возни и, в случае чего, они не взорвутся, как стеклянные, а просто слегка раздуются.
Так вот, бутылки стерилизуем, споласкиваем, засыпаем декстрозу, заливаем пиво, закупориваем крышками, несколько раз переворачиваем, чтобы декстроза растворилась и убираем в темное место. Пиво дойдет до нужной кондиции, в зависимости от вида, от недели до трех месяцев (обычно в инструкции написан период созревания). Готовность "скороспелых" сортов можно определить визуально на просвет - пиво должно быть прозрачным, а на дне бутылки будет дрожжевой осадок.
Вот примерно так готовится пиво из большинства концентратов. Но, как я уже написал, некоторые производители, в том числе и "Своя кружка", предлагают покупателю почувствовать себя прямо матерым крафтовым пивоваром и кладут в набор хмель, чтобы клиент мог собственноручно охмелить пиво.
Как видите, тут у нас парочка популярных крафтовых сортов хмеля, так что, предположительно, должна получиться классическая IPA.
У некоторых видов пива этого производителя хмель можно кипятить вместе с разведенным водой концентратом, но в данном случае рекомендуется только сухое охмеление. Так что после окончания фазы активного брожения (5-7 дней) пересыпаем хмель в полотняный мешочек (предварительно прокипяченный), который закидываем в бродильную емкость и ждем еще дней 7-10, после чего разливаем по бутылкам.
О том, что получилось можно прочесть тут.
В общем, как вы поняли, сделать пиво из концентрата довольно просто. Да и довольно выгодно - себестоимость данного типа пенного составляет примерно 58 рублей за литр (стоимость бутылок я не учитываю). Так что желающие могут попробовать себя в приготовлении домашнего пива и решить - нужно ли оно им? А если нужно, то на концентратах можно потренироваться, прежде чем заняться настоящим повиварением.
