Все любят борщ! Некоторые даже считают его фундаментом счастливого брака. Глупости, конечно, но совершенно точно, что умение варить вкусный борщ не помешает ни мужчине, ни женщине. Попробуем научиться?
Мой рецепт не претендует на аутентичность и истину в последней инстанции, так что сильно не ругайте. Просто я люблю варить борщ именно так. И млею от наслаждения с каждой ложкой… А если еще сметанки и чесночку добавить и бородинского или пампушки – и все… Пусть весь мир подождет!
Итак, что нам нужно для борща? Мясной бульон, прежде всего.
Бульон (на 5 литров воды)
1 кг говяжьей грудинки
половина корневого сельдерея
1 морковка
1 луковица
стебли укропа (отрезать и связать ниткой)
лавровый лист
соль
перец горошком
Возьмите большую кастрюлю, примерно на 6 литров. Залейте грудинку холодной водой, посолите и варите два часа, не доводя до кипения (это важно) и снимая пену! Добавьте очищенные овощи и лавровый лист и варите еще час. Бульон уменьшится в объеме.
Овощи выбросите, а грудинку порежьте на кусочки и верните в бульон.
Пассеровка:
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
200 г помидоров в собственном соку (или пассаты)
1 ст.л. томатной пасты
винный уксус или лимонный сок
растительное масло
Порежьте овощи кубиком. Обжарьте чеснок и лук, добавьте морковь и готовьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и помидоры в собственном соку. Если помидоры целые, то можно их порезать или раздавить лопаткой. Добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока. Готовьте на маленьком огне, перемешивая время от времени. Овощи должны быть мягкими, но не разваливаться, кроме помидоров, конечно.
Оставшиеся овощи:
¼ кочана белокочанной капусты (ее можно добавлять или нет)
1 свекла
3 картофелины
Нашинкуйте капусту. Свеклу натрите на терке. Картошку почистите и порежьте ломтиками. Важно: количество овощей зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить).
В горячий, но не кипящий бульон добавьте картошку и сварите почти до готовности. Добавьте пассеровку и варите 5 минут. Добавьте свеклу и варите еще пять минут. Добавьте капусту и продолжайте варить, пока капуста немного не размягчится (иногда капусту не добавляют, и это тоже считается борщом, так что это на ваш вкус). Попробуйте борщ и при необходимости добавьте соли. Если борщ кажется вам слишком кислым, можно добавить немного сахара.
Дайте борщу немного настояться, сняв с огня. Подавайте на стол со сметаной и мелко нарубленным укропом.
Другие супы:
