Чтобы наши супы получались вкусными, важно помнить несколько правил о том, как готовится бульон, будь-то мясной или рыбный, и даже овощной.
По процессу варки уже можно предвкусить результат - вкусным ли и насышенным будет бульон, или не очень-то порадует. Итак, несколько советов...
Как приготовить бульон
Если употребляется кость, то костный мозг из кости лучше удалить. Оставив его - бульон получится тёмным.
Если проглядели и вовремя не убрали пену, и она опустилась на дно, то можно влить в бульон немного холодной воды. Пена снова поднимется и её легко можно будет удалить.
Чтобы бульон получился не просто светлым, а прозрачным, при варке опустите в него чистую яичную скорлупу, и через время достаньте её.
Чтобы суп был вкусным
Если варить мясо на слабом огне, то мясо становится менее вкусным; однако бульон делается насыщенным и более ароматным. И наоборот, если варить мясо на сильном огне, то мясо получится вкуснее, но бульон будет не столь насыщенным.
Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, а рыбный бульон лучше солить в начале варки. Но если вы варите грибной суп, то солить его лучше в конце.
Если нечаянно пересолили мясной бульон, то лучше не разбавлять его водой, а добавьте в него мясную оттяжку. Только в крайнем случае можно разбавить бульон крутым кипятком, но не холодной водой.
О необходимости употребления мяса посмотрите здесь
Чтобы бульон получился ароматным
Если суп готовите из кости, то желательно косточку чуть прожарить в духовке. Бульон получится вкусным, с особым ароматом.
В куриный бульон не следует класть лавровый лист, так как сразу потеряется аромат вареной курицы.
Если варите грибной суп, то важно иметь ввиду такую особенность: крупные сушеные грибы придадут бульону тёмный цвет, но приятный вкус. Но если использовать мелкие сушеные грибы, то они придадут бульону особый грибной аромат.
Гороховый суп получится более вкусным и наваристым, если перед приготовлением замочить горох на 5 - 6 часов.
Приятного аппетита!
О важности лука в нашем рационе
