Я рада всем тем, кто пришел на эту страничку.
Это значит поклонники нормальной еды еще есть ! Я нормально отношусь к вегетарианцам. сектантам из ЗОЖ. веганам и прочим ветвям пищевых религий. Но я люблю, так скажем, еду предков - рецепты, рожденные и пестуемые веками. Сегодня хочу рассказать о ЕГО ВЕЛИЧЕСТВЕ ГУСЕ !!
Божественная птичка на нашем столе, особенно в Рождество, это зачастую главное блюдо украшающее наш стол. Часто слышу что получился жесткий или он невкусный. Вот это как раз тот момент - вы не умеете его готовить!!!
Хотелось бы еще много рассказать .но думаю достаточно испытывать ваше терпение. Итак. Нам нужен сам гусь. или утка. Варианты- купить в магазине. на рынке или же вам его из деревни прислали.
Кстати считаю возможным об этом написать, так как гусей я готовлю уже лет 35 почти на каждое рождество и новый год и просто по случаю.
Тушка гуся обычно весом 4 кг. (уточка 2 кг. ) Может быть вес конечно разный, но этот оптимальный. Если покупаете не замороженную птицу, а на рынке- обратите внимание на цвет кожи и ее вид-она похожа а вафельное полотенце-такие клеточки без пуха и слегка масляного цвета.
Скажу сразу-никаких сложностей в приготовлении нет и придумывать их- типа я супер повар не буду. Единственное о чем попрошу- прочтите до конца ! У меня была смешная история.когда я не прочла ...Но об этом в другом посте.
Беру тушку.промываю теплой водой, вытираю насухо и внутри и снаружи. В отдельной мисочке смешиваю соль и перец, натираю и оставляю на кухонном столе. В это время беру яблоки-нужны мелкие кислые или кисло сладкие, изюм, звездочки бадьяна. Если у вас яблоки крупные порежьте на четвертинки. а часть оставьте целыми.
Наполните тушку гуся или утки яблоками, перемежая с изюмом можно белый или темный. Я люблю синий узбекский. Добавляю звездочку бадьяна, разломите ее на мелкие . Все. Почти готово.
Теперь нужны зубочистки и шнурок-толстая нить .Зубочистки нужно воткнуть в разрез брюшка на расстоянии 0,5-1 см, соединив разрез и зашнуровать его. Уж не знаю понятно ли написала? Внизу будет фото.листаем
Теперь в духовку. Вот тут есть тонкости. Будем внимательны. Гусь из магазина и домашний- между ними большая разница. Домашний будет готовиться часа 2-2,5 часа, а магазинный всего час Готовим в три этапа- температура средняя высокая и низкая.
1. Ставим в разогретую духовку градусов на 200-250. вливаем полстакана воды, разведенной вином красным конечно же. Вообще к гусю и утке вино идет красное. Через 20-минут заглядываем к нему. поливаем образовавшимся соком. Чем чаще поливаем тем сочнее наша птичка ! 2.Когда увидите что жира вытопилось много. Примерно через минут 40-60 Противень достать, гуся переложить в другой или просто слить жир в банку . Потом на нем картошечку пожарить мм.. какая вкусняшка! В противень кладем резаную дольками картошку и цельные яблоки допекаем гуся на самой высокой температуре не забывая поливать .Если видим что слишком зажаривается накройте фольгой.
3. Затем уменьшаем температуру и доводим до готовности.
Готовность проверяем, проколов шпажкой ножку. вернее сгиб, если сок прозрачен готово. Главное не пересушите его. Именно для этого я меняю температурный режим. Впрочем можно сразу на максимум затем на малой допекать или наоборот-это придет с опытом.
Все-птичку достаем. пусть придет в себя. Картофель оставьте в духовом шкафу. Яблоки выложить -пусть немного остынут.
Слитый ранее сок отлить
( а сливаем мы только то,что на поверхности банки-жир останется внизу. как я говорила для картошечки)
в сотейник добавить кислых ягод (клюква. брусника. кизил. лимон. вино все что хотите или ничего )
слегка нагреть попробуйте на вкус -соль.перчик -подаем в качестве соуса. Гуся при подаче не разделывает только снимаю шов делаю надрез по грудной кости вдоль и поперек елочкой.
На большое блюдо выкладываем Его Величество Гуся в окружении запеченного картофеля.начинки и цельных и яблок.Аромат бадьяна с изюмом и яблоками божественный.
Кстати раньше гусей к рождеству откармливали целыми стаями гнали в Европу-пешком !!
Если понравилось поставьте пальчик вверх.но или вниз-хочется знать ваше мнение о моих "писательских способностях"