Названий у этого блюда много, некоторые называют сальтисон, некоторые зельц или прессованное мясо свиных голов, но не зависимо от названия, это очень вкусная сытная закуска. Отличие сальтисона от зельца есть: в сальтисон, помимо мяса, добавляют свиные потроха (сердце, почки, язык, легкие, печень), зельц же варят только из мяса, с добавлением сала свиного. Традиционно сальтисон готовят в свином желудке, но я очень редко так «заморачиваюсь» и укладываю его просто в форму под пресс. Традицию - готовить зельц, я помню ещё с детства. С первыми холодами, на ноябрьские праздники, резали свиней, и начинался «сезон холодца, сальтисона и зельца». Ни один зимний праздник не обходился без этих блюд. Да и по будням не возбранялось скушать бутерброд с мясом, ведь в то время ни о какой колбасе и речи не было.
Ингредиенты:
Голова свиная – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Чеснок – 2 шт.
Лавровый лист – 3-5 шт.
Соль.
1. Свиную голову хорошо отчистить, если нужно опалить, отмыть, удалить глаза и порубить на части. Ушки срежьте, с их помощью можно приготовить вкусный и сытный салат.
2. Части свиной головы замочить на несколько часов холодной водой. Воду менять несколько раз.
3. Спустя время, части сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы на 3-4 сантиметра покрывало мясо. Поставить на огонь и довести до кипения, тщательно снимая накипающую пену шумовкой. Варить на медленном огне 4 часа.
4. Спустя 4 часа в кастрюлю добавить соль, перец, лавровый лист, лук и морковь, почищенные и крупно порезанные. Варить ещё 1,5-2 часа.
5. Спустя 5-6 часов с момента начала варки, вытащить из бульона мясо, остудить, отделить мясо от костей.
6. Мясо мелко порезать, добавить рубленый чеснок, по надобности посолить и поперчить, добавить не большое количество процеженного бульона до кашеобразной консистенции. Хорошо перемешать.
7. Выложить мясную смесь в формы под пресс. Формы убрать в прохладное место до полного остывания.
8. Хранить готовый зельц в холодильнике, подавать к столу с различными соусами, горчицей и хреном.
Зельц готовится практически так же, как и холодец, но в конечном продукте нет желейной части, а кусочки, если зельц порезать, плотные и имеют почти однородную консистенцию. Кстати, бульон тоже можно использовать, на его основе можно сварить суп (если его немного разбавить водой), или из части мяса сделать ещё и холодец, для этого просто часть мяса залить бульоном и остудить. В приготовлении можете использовать любые ароматные приправы, которые вы любите или коренья, например сельдерей или корень петрушки. Если мясную смесь не поставить под пресс, зельц получится более рыхлый. Количество соли точное не пишу, это зависит он размера и веса свиной головы. Чистить голову свиную лучше всего железной губкой для мытья посуды.
Приятного Аппетита!
Полный список всех моих рецептов.
Если вам понравился рецепт - подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и пишите комментарии.
С этим блюдом на столе будет прекрасно смотреться
Рагу овощное
