341 подписчик

Кактус НОПАЛЬ (Nopal) – полезная ОПУНЦИЯ! Как готовить?

17 декабря 202017 дек 2020

321

7 мин

Оглавление

Питательная ценность опунции
Полезные свойства
Когда и где начали употреблять в пищу кактусы?

Кактус Нопаль (Nopal), или, как звучит его научное название — Opuntia ficus indica. Почему я вдруг про него вспомнила? Да потому что пишу продолжение мексиканской эпопеи, начало которой положено здесь:

«МЕКСИКАНСКАЯ САГА ЛАЛАКИ». ЧАСТЬ 1-я. Как все начиналось.

И как раз дошла до того момента, как готовила кактус нопаль – очень распространенный продукт в Мексике. Который, кстати, сейчас, в наши ковидные времена, был бы весьма к месту благодаря его уникальным полезным свойствам. Жаль, вот только не растет у нас. Хотя кое-где можно купить консервированный. Правда, вкус у него специфический – нужно привыкнуть. Но оно того стоит. Сейчас вот думаю, что ж я его не поглощала массово, когда жила в Мексике? Ведь знала же, что это «кладовая здоровья».

Питательная ценность опунции

Полезные свойства плодов и листьев опунции обусловлены содержащимся в них большим количеством витаминов и минеральных веществ:

❤ Витамин С, витамины группы В – В2, В3, В6, В9

❤ Бета-каротин, витамин А

❤ Кальций, Железо, Магний

❤ Фосфор, Калий, Натрий

❤ Цинк, Медь

❤ Селен

Благодаря лечебным свойствам, этот кактус широко используется не только в кулинарии, но и в народной и традиционной медицине, в косметологии. Достаточно набрать в строке поиска «опунция» или «нопаль», и выпадет приличное количество ссылок на всевозможные БАДы, косметические средства и т.д.

Полезные свойства

Такой обширный химический состав опунции позволяет использовать ее для:

💠 Укрепления ИММУННОЙ СИСТЕМЫ

Считается, что одна порция опунции содержит более 1/3 всей суточной нормы витамина С, который как раз помогает укрепление иммунной системы.

💠 Улучшения ПИЩЕВАРЕНИЯ

Листья кактуса – это сплошная клетчатка, которая нужна для нормального функционирования кишечника и стимуляции перистальтики. К тому же способствует уменьшению количество холестерина, таким образом, защищая наше сердечко.

💠 Укрепления ЗУБОВ И КОСТЕЙ

Содержит значительное количество кальция, а он, как мы знаем, участвует в создании костной ткани в организме.

💠 Снижения ЛИШНЕГО ВЕСА

Во-первых, клетчатка помогает пищеварению и помогает высвобождению так называемого гормона голода, при снижении выработки которого притупляется чувство голода и соответственно уменьшается переедание. Плюс кактус содержит мало насыщенных жиров и холестерина, а наличие витаминов B6, тиамина, рибофлавина наоборот способствует хорошему метаболизму.

💠 Улучшения работы СЕРДЦА

Высокое содержание волокон помогает снизить уровень холестерина в организме, а достаточное количество калия - снизить кровяное давление, расслабить сосуды и соответственно уменьшить нагрузку на сердце и всю сердечно-сосудистую систему. А беталаины (betalains), найденные в опунции, помогают укреплению кровеносных сосудов, что способствует предотвращению развития атеросклероза, ишемической болезни сердца и инсульта.

💠 Профилактики рака

Флавоноиды, полифенолы и беталаины, содержащиеся в опунции, выступают в качестве антиоксидантов и помогают нейтрализовать свободные радикалы и соответственно предотвратить мутацию здоровых клеток в раковые.

💠 Для улучшения сна и против бессонницы

Магний, содержащийся в опунции, помогает от бессонницы, помогает уменьшить чувство тревоги и беспокойства. Он вызывает высвобождение серотонина («гормона радости») в организме, что приводит к повышению уровня мелатонина («гормона сна»).

💠 Лечения язвенной болезни

Клейкое вещество и волокнистый материал, присутствующие в опунции, помогают затормозить развитие язвы желудка, в том числе вызванной чрезмерным потреблением алкоголя (граждане пьющие – внимание! ).

💠 При сахарном диабете

Экстракты из листьев кактуса помогают регулированию уровня глюкозы в организме. Регулярное употребление опунции рекомендуется для уменьшения вероятности развития диабета.

💠 Для здоровой и красивой кожи

Фитохимические вещества и антиоксиданты в опунции предотвращают появление преждевременных признаков старения – морщин, возрастных пятен.

Короче, продукт уникальный по своим полезным свойствам. А вот откуда он взялся и где обитает?

Когда и где начали употреблять в пищу кактусы?

Впервые в качестве еды кактусы начали использовать в Африке. Что, в общем, понятно – засушливая зона, воды мало. Поэтому в ход шли мясистые листья, содержащие достаточное количество влаги.

Индейцы Мексики тоже обратили внимание на колючее растение, но в пищевой рацион тогда шли только плоды. Кстати, цивилизацию Теотиуакан считают чуть ли не цивилизацией нопаля, поскольку именно этот вид кактуса служил основным источником питания индейцев этого полупустынного района.

Кактус - как символ Мексики

Согласно ацтекской легенде, бог Уицилопочтли предсказал ацтекам, искавшим землю для поселения, что они должны найти орла, сидящего на каменистом месте на вершине кактуса-нопаля и терзающего змею. Найдя у берегов озера Тескоко орла (на самом деле хищную птичку каракара-каранча), ацтеки воздвигли на этом месте первый храм в честь Уицилопочтли, а вокруг него постепенно выросла их столица Теночтитлан, что в переводе означает «место священной опунции».

Изображение этой легенды, символизирующей победу добра над злом, перенеслось позднее на герб Мексики. Мексиканцы любят это растение и уважают настолько, что поместили его и на флаг тоже. На ветках опунции по-прежнему сидит мексиканский беркут, все также пожирающий змею. Именно опунция или нопаль является одним из национальных символов Мексики.

Нопаль и современность

Именно в Мексике дикую опунцию культивировали для получения плодов «туна» (tuna). А уже позднее, благодаря своим уникальным лекарственным и прочим полезным для организма свойствам, кактус этот получил широкое распространение по всему американскому континенту.

Сегодня в Мексике нопаль употребляют в пищу наравне с кукурузой и картофелем. Он продается в магазинах и супермаркетах. Его сочные плоды с необычным вкусом употребляют в пищу в свежем, вареном, жареном виде, готовят джемы, напитки. Листья же нопаля готовят прямо на улицах, жарят на сковородах и грилях с добавлением острого перца халапеньо, а в ресторанах используют для приготовления салатов и в качестве доп.ингредиентов для основных блюд. На основе сока нопаля и нектара агавы выпускается фруктовый напиток с отличными антиоксидантными свойствами — Nopalea.

Я к этому продукту, скажу прямо, не сильно пристрастилась в бытность своего пребывания в Мексике, о чем жалею теперь. Но пару легоньких рецептов все же опробовала.

ЖАРЕНЫЙ НОПАЛЬ

Нопаль - отличный гарнир для мясных блюд. Прямо то, что доктор прописал. Но благодаря своей сытности его можно спокойно использовать и в качестве основного блюда – особенно вегетарианцам он зайдет.

❤ Листья предварительно очищают от иголок и кожуры (в магазинах продают, как правило, уже очищенный).

❤ Затем отваривают в воде с солью до мягкости (молодые листья используют без предварительного отваривания).

❤ По готовности их следует достать, отжать и нарезать кусочками или полосками и обжарить на растительном масле с добавлением соли, перца, приправ по вкусу, репчатого лука (по желанию).