Нут или турецкий горох является прекрасным источником растительного белка. Нут содержит цинк, фолиевую кислоту, фосфор, калий, магний, лизин, витамины B1 и B6, растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Благодаря метионину, нут способен влиять на снижение уровня холестерина в крови. Позитивно сказывается на работе нервной системы из-за большого количества марганца. Полезен людям с анемией из-за высокого содержания железа. Полезен для диетического питания.
Нут можно приготовить с мясом и овощами, а можно без мяса. Тоже очень вкусно и подойдет вегетарианцам. Отличный источник белка.
Ингридиенты:
Нут (турецкий горох), вареный, без соли 530 г
Куриная грудка (филе) (Тушение) 390 г
Лук репчатый (Припускание) 105 г
Морковь (Жарка) 175 г
Соль поваренная пищевая 3 г
Петрушка свежая (Тушение) 15 г
Вода 50 г
Помидор (томат), парниковый (Припускание) 200 г
Подсолнечное масло 15 г
СОСТАВ И НУТРИЕНТЫ.
Норма витаминов и минералов указана для здорового среднестатистического человека.
Приготовление:
Нут надо замочить минимум на 5 часов. Вообще рекомендуется замачивать почти все бобовые. Замачивание помогает удалить из растительных продуктов фитиновую кислоту – вещество, которое удерживает питательные вещества. Помимо этого фитины отрицательно влияют на работу ферментов, которые расщепляют белки и углеводы. Любая пища, поступившая к нам вместе с той, которая содержит фитиновую кислоту, будет хуже перевариваться. Ну и соответственно ухудшается работа кишечника. Во время замачивания рекомендуется как минимум один раз поменять воду.
Замоченный горох варится примерно 1 час до почти полной готовности, когда он уже мягкий, но не разварившийся.
Куриное филе (можно использовать другую часть, но будет калорийнее) режем на мелкие кусочки и несколько минут пассеруем, затем добавляем нарезанный лук. Лучше всего использовать лук-порей. Гораздо вкуснее, но я забыла его купить, пришлось довольствоваться обычным.
Морковь я обжариваю отдельно на масле. Читала, что так лучше каротин усваивается, но, думаю, можно ее просто добавить к курице с луком и пропассеровать. Калорийность в таком случае уменьшится сразу на 14 ккал.! Но нутриенты тоже немного изменятся.
Обжаренную морковь добавляю к курице. Засыпаем сваренный горох и тушим.
С помидоров снимаем шкурку. (Кто не знает - заливаем помидоры кипятком на несколько минут, потом ополаскиваем холодной водой. Шкурка сама слезет).
Помидоры режем, и пассеруем с водой несколько минут. Они станут похожи на соус, который и добавляем к курице. Если на этом этапе блюде кажется очень сухим можно добавить воды. Тушим примерно 10 минут.
Соль, черный перец - по вкусу.
В конце добавляем нарезанную петрушку. Кто хочет, может добавить чеснок. После этого тушим еще перу минут.