В конце статьи, по заведённой традиции, приятный бонус
. за дочитывание:
Что за вопрос, удивятся многие. Это же проще пареной репы. Однако, не всё так просто. Сколько нужно готовить грудку, голени, а потрошки? Даже в таком, кажется простом деле есть свои тонкости.
Как купить хорошую тушку и секреты варки вкусной курочки целиком и частями в этой подборке материала. И так...
Прежде чем варить, её следует добыть. Добывается она обычно в торговой сети. Вот пришли вы на место добычи, и у вас обычно есть некоторый выбор. Исходя из этого...
Как выбрать вкусную курицу.
Если куриное мясо бледное или липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу кормили гормональными веществами. У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо - у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая, у молодых кур кость мягко пружинит. Лучше покупать птицу охлажденной, - тогда это самое чистое и полезное мясо. В замороженном курином мясе гораздо меньше полезных веществ.
Теперь вы счастливый обладатель наилучшей курицы... из тех, что увидели. Она, ненаглядная лежит на вашем разделочном столе. Приступайте к разделке.
Как правильно разделать курицу
Первый способ
- Курицу помыть в прохладной воде, положить спиной вверх на разделочную доску, острым большим ножом сделать разрез вдоль хребта, глубина разреза - до кости.
- В месте соединения окорок с хребтом надрезать мясо с двух сторон.
- Перевернуть тушку курицы, сделать глубокий надрез вокруг бедра, чтобы стала видна бедренная кость, окорок покрутить и резать между костью и тушкой. То же повторить со вторым окороком.
- Сделать надрезы с двух сторон грудной части и немного отделить мясо, надрезать кости грудки, удалить грудную кость.
- Отрезать от остова крылья и грудку, делая надрез с хвостовой части до шеи.
- Отрезать от грудки крылья так, чтобы на крыльях осталась треть грудки.
- Отрезать кончики крыльев (их можно использовать для бульона).
- Разрезать окорока на две части, сделав разрез в месте, где бедро переходит в голень.
Второй способ
- Начать разрезать курицу от гузки вдоль хребта.
- Поставить тушку вертикально, воткнуть нож в только что сделанный разрез, надавливая на него сделать разрез прямо по позвоночнику вниз.
- Положить курицу вниз грудкой, раскрыть по разрезу.
- Поставить курицу вертикально, разрезать переднюю кость.
- Половину курицы положить ножкой вверх, оттянуть окорок и отрезать в месте присоединения к грудке. Повторить со второй половиной тушки.
- На ножках найти тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрезать в этом месте, разделив окорок на две части.
Теперь небольшая сортировка. Какую курятину выбрать для варки?
Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе.
Для супов и бульонов необходимо выбирать наваристые части с жиром и кожей, как дополнение к ним отлично подойдут для бульонов и куриные кости. Если бульон должен получиться диетическим, то используйте только кости и немного мяса.
Как варить курицу на бульон и для супа. Для супа и бульона курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 6 раз больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 3 литра воды). Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше. Дело в том, что вода постепенно выкипает, а в отличии от варки мяса, к варящейся курице воду не подливают. Да и в большой объём воды она охотнее выделяет питательные вещества. Закладка идёт в холодную воду. Соль добавлять в конце варки, чтобы получился наваристый бульон.
Сколько варить курицу на бульон. Целиком - 1,5-2 часа, деревенскую курицу - минимум 2 часа, петуха - около 3 часов. Ножки, филе, окорочка, грудка, лапки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час. Куриные потрошки на диетический бульон варить 40 минут.
Сколько варить курицу целиком и по частям. Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей. Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.
Сколько варить целую курицу. Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут. Старая и деревенская курица - 2-6 часов.
Сколько варить куриные грудки. Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.
Сколько варить куриные окорочка. Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.
Сколько варить куриные крылышки. На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.
Сколько варить куриные потроха. Куриная печень готовится быстро — примерно 12-15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут. шейки - 40 минут. Желудки варятся 1–1,5 часа. Лично я предпочитаю варить желудки, после закипания, на самом медленном огне (как при варке обычного холодца), примерно 2,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.
Какова калорийность куриного филе? Калорийность вареного куриного филе - 110 ккал. Калорийность курицы с кожей - 160 ккал.
Как варить курицу правильно, советы:
- Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
- Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
- Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
- Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
- Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
- Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
- Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки. В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.
- Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, Корень петрушки, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
- Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях выше. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями. А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.
Вот вы и сварили, то, что добыли! Я не намеревался писать далее, желая оставить это "далее" для другой статьи, но что-то меня задело за живое и я решил слегка приоткрыть завесу тайны одной из грядущих статей. И вот...
Как подавать отварную курицу.
Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусами, сливками.
Соус к варёной курице (один рецепт из множества)
Из чего готовим: Грецкие орехи - 2 столовые ложки; Чернослив - 2 горсти; Майонез и/или сметана - 2 столовые ложки с горкой; Гранатовый соус - 3 столовые ложки; Сахар - половина чайной ложки: Соль - четверть чайной ложки; Бульон куриный - 7 столовых ложек.
Как готовим соус к варёной курице: 1. Орехи порезать или измельчить с помощью молотка через полотенце. 2. Нарезать чернослив. 3. Смешать майонез/сметану, гранатовый соус, сахар и соль; хорошо перемешать. 4. Добавить измельченные орехи и чернослив. 5. Влить куриный бульон, хорошо перемешать.
Какова калорийность куриного филе? Калорийность вареного куриного филе - 110 ккал. Калорийность курицы с кожей - 160 ккал.