Многие из Вас любят этот вкуснейший продукт КОПЧЁНОЕ САЛО !!! И покупают его в магазине или на рынке, очень часто разочаровываясь вкусом купленного продукта. Я тоже раньше покупал и часто был не доволен, так как многие продавцы пытаясь продлить жизнь залежавшемуся, а порой и не свежему салу, отправляют его в коптильню. Тем самым улучшая его внешний вид, но далеко не его вкус.
Как же быть если хочется есть вкусное и ароматное сало и на 100% остаться довольным???
Для себя я нашёл выход! Я купил коптильню и начал коптить сало сам!!!
Как выбрать коптильню?
Ну во первых нужно решить где Вы будете коптить... Для дачи или частного дома можно сделать коптильню самостоятельно! Многие делают её из бочки или ведра, да в принципе можно использовать любой железный ящик с крышкой...
Если же хочется эстетики или Вы будете коптить на выезде на природу, то коптильню можно купить. В настоящее время в магазинах огромный выбор коптилен на любой запрос и кошелёк..
С коптильней определились! Переходим к выбору сала...
Я покупаю сало на рынке, там и выбор больше и цены ниже чем в магазине. Всегда беру сало с мясными прослойками, так вкусней и красивей получается готовый продукт. Но это на мой вкус, Вы можете выбрать такие кусочки сала, какие понравятся именно Вам!
Переходим к подготовке сала к копчению...
Солят сало двумя способами, сухим и в рассоле. Для копчения подойдут оба, но в рассоле на мой взгляд получается быстрее!
Сухая засолка сала.
Рецепт - на 2 килограмма сала понадобиться-
Перец чёрный молотый - 1.5 чайные ложки
Лавровый лист - 4-5 штук
Сахар - 2 столовые ложки
Чеснок - 5-8 зубчиков
Соль - 7 - 10 столовых ложек
Чеснок мелко нарезаем. Лавровый лист мелко ломаем и смешиваем с чёрным перцем и сахаром. Сало нарезаем на кусочки желаемого размера и натираем чесноком и подготовленными специями. На дно кастрюльки или другой любой ёмкости насыпаем часть соли и выкладываем сало, сверху посыпаем солью. И так с каждым получившемся у Вас слоем. Пересолить не нужно боятся, так как сало не возьмёт больше соли чем надо.
Для копчения сало солиться 72 часа. Пару раз в день нужно перемешивать кусочки. И помните этот рецепт только для копчения и если Вы хотите есть сало без копчения его надо солить 5-10 дней в зависимости от толщины куска.
После засолки сало нужно хорошо промыть и тщательно просушить, так как вода испаряясь будет конденсироваться на крышке коптильни и капать на сало. Это испортит и внешний вид и вкус.
Засолка сала в рассоле.
Ингредиенты и их количество не отличаются от сухого способа засолки, но сам процесс облегчается тем что не нужно постоянно перемешивать сало.
В любую ёмкость где будем солить сало выливаем 1 литр воды и высыпаем соль, хорошо размешиваем до полного растворения соли и добавляем остальные ингредиенты, ещё раз перемешиваем и выкладываем сало, оно должно полностью погружаться в рассол. Сверху ставим тарелку меньшего диаметра чем наша ёмкость и оставляем на 72 часа. В конце засолки хорошо промываем и сушим кусочки сала.
Сало готово! Переходим к копчению!
На каких опилках лучше коптить сало? Я использую смесь из ольхи и вишни примерно 50 на 50 иногда добавляю немного груши или яблони. Некоторые советуют увлажнять опилки, но я считаю это лишним, так как это даст конденсат на крышку.
С количеством опилок лучше тоже не переборщить, излишнее их количество сделает сало горьким! Через 2-3 копчения Вы опытным путём сможете понять необходимый объём нужный для Вашей коптильни.
Опилки засыпаем на дно коптильни и сверху ставим противень жиро приёмник, который для облегчения мойки нужно накрыть фольгой.
Выкладываем сало на решётки, обычно используют 2 или 3 решётки, в моей коптильне их 2. Накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Нужно следить чтобы огня было не много, только лёгкое горение под коптильней. Излишний перегрев сварит сало и опилки выделят разом большой объём дыма что сделает сало горьким. Так же может начать гореть жир на поддоне, что тоже отрицательно скажется на вкусе!
С момента когда из коптильни начинает идти дым нужно засечь время!
Сало без мясных прослоек в среднем коптиться 40-50 минут. Сало с прослойками нужно коптить от 50 минут и иногда до 1.5 часа, всё зависит от толщины прослоек и размера куска!
Сало горячего копчения готово!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!
Чуть не забыл... После копчения салу нужно дать остыть перед первой пробой! Так оно будет вкуснее, но это на мой взгляд!)))
Спасибо что прочитали эту статью! Я надеюсь Вы нашли что искали!
Свой рецепт копчения Вы можете оставить в комментариях! С удовольствием попробую что то новое!)))