Всем привет, итак сегодня речь пойдет о куртидо или иногда ее называют сальвадорской капустой. Это одно из самых популярных национальных блюд Сальвадора, все-таки страна относится к развивающимся и доход на душу населения не очень высокий, поэтому в местных кафе или закусочных вы точно найдете такую капусту наряду с лепешками, тортильями, бобовыми, куриным мясом и острой сальсой.
Про пользу ферментированных продуктов, думаю, вы знаете, ведь именно они обеспечивают организм пробиотиками, полезными бактериями, которые селятся на слизистой оболочке и в складках стенок кишечника. Они действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваше тело. Помните, лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.
По своей сути капуста с овощами солится и ферментируется таким же образом, как это делается и у нас. Но как всегда, все дело в нюансах и рецепте.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 700 г
- морковь - 50-100 г
- перец красный болгарский - 100-150 г
- яблоко - 100 г
- лук репчатый - 40 г
- чеснок - 1 зубчик
- специи (по вкусу, можно варьировать остроту):
- кумин - 2 г
- чили - 3 г (свежий или сушеные хлопья, но не порошок)
- соль - 20-25 г
Шинкуем капусту, режем тонкой соломкой лук, морковь, яблоко, перец. Чеснок трем на терке.
Перемешиваем, заправляем солью, кумином и перцем чили.
Мнем капусту с овощами до появления сока, перекладываем в стеклянную банку, трамбуем и закрываем, готово. Если нет таких банок, то можно накрыть чем-то тяжелым, поставив сверху пресс.
Теперь ждем трое суток при комнатной температуре и самое главное, не протыкайте ваши овощи в течение процесса ферментации! Если дома тепло, то трех дней хватит, пробуйте, если же не до конца заквасилась, оставьте еще на сутки и потом храните в холодильнике.
Я ее обожаю, особенно мне нравится пикантная острота. Приятного аппетита.