Отличный вариант для праздничной заготовки. Долгое томление в собственном жиру на низкой температуре или метод «конфи» позволяет сохранять блюдо несколько дней, еще больше насыщать его соками и раскрывать вкус.
Бывает, что гости должны прийти в субботу, а время соорудить что-то интересное есть только среди недели, так вот утка-конфи станет отличным решением. Если запечь её в среду, то к субботе она расцветет во всей красе, особенно в содружестве с ягодным соусом и тушеной капустой. А в новогоднюю ночь птичка будет смотреться на столе нарядно и уместно.
Конфи – давнее французское изобретение, но не от хорошей жизни. Отсутствие холодильников, не всегда мягкое и молодое мясо привело к созданию прекрасного способа обработки, который до сих пор интересен поварам. Даже жесткий кусок сдается под натиском долгого томления, разваливается на вкуснейшие волокна, а собственный жир создает естественную преграду для проникновения бактерий, сохраняя тем самым продукт на долгий срок.
Итак, нам нужны:
- утиные ножки
- травы ( тимьян и розмарин)
- соль и перец
- капуста свежая
- капуста квашеная
- сливочное масло
- подсолнечное масло
Количество специально не указываю, т.к. в данном рецепте оно не принципиально, любой ингредиент можно добавить в том объёме, который подходит именно вашей семье.
Пошаговые действия ( активного времени – 30 мин):
- Ножки отделяем от кости, получаем филе
- Натираем солью и перцем
- Фаршируем травами и скрепляем в рулет зубочисткой, либо перевязываем кулинарной нитью
- Обжариваем на подсолнечном масле до уверенной корочки с двух сторон
-Убираем в противень
-Остатки масла не сливаем, а добавляем горячую воду и немного вместе пропариваем, после заливаем этой смесью утки в противне
- Убираем в духовку на 160 градусов на 2 часа
- Режем свежую капусту, немного обжариваем на растительном масле, затем тушим под крышкой
- Перед готовностью добавляем квашеную капусту в соотношении со свежей 1 : 1, тушим вместе минут 5 и добавляем кусочек сливочного масла, соль и молотый перец
Птица хорошо сочетается со сладкими соусами, утку можно подать с брусничным или клюквенным вареньем, капусту заменить на дольки картофеля или рис. Но равнодушных не останется!