Если вы решили порадовать близких вкусной меренгой или другой выпечкой, куда идут только белки, то встает вопрос: куда деть такое количество желтков?
Хочу рассказать вам о необычном способе их приготовления – засаливание. Да, как бы странно ни звучало название, результат вам понравится.
Чтобы засолить желтки, нам понадобятся:
- соль;
- сахар;
- желтки.
Граммовку не указываю намеренно, просто исходите от количества желтков и смешивайте соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 200 г соли на 100 г сахара).
Берем контейнер и дно плотным слоем засыпаем этой смесью.
Выкладываем сверху желтки и сверху также присыпаем смесью. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не лопнули.
Убираем контейнер в холодильник и держим там от 4 до 10 дней. Срок выдержки зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить. Чем дольше лежат, тем плотнее будут.
Когда желтки отлежатся, достаем их из соли с сахаром, а затем очень бережно и максимально быстро промываем от соли и просушиваем бумажным полотенцем.
Если вы хотите сохранить кремовую текстуру желтков, то просто заморозьте их.
Если же вам нужна еще более плотная консистенция, отправьте их подсыхать в смеси еще на неделю либо подсушите в духовке примерно 1,5 часа при 70 градусах.
Готовые желтки можно потереть на мелкой терке и посыпать ими гарнир. Например, с пастой они работают очень здорово. Попробуйте их на вкус и сразу поймете, где еще их можно использовать – все, что подскажет вам фантазия.
Кстати, желтки можно сделать и пряными, если добавить в сахарно-солевую смесь какие-нибудь специи на ваш вкус.
Берите на заметку, и пусть никакие продукты в вашем доме не пропадают зря!
Не забывайте подписываться на мой канал ;)