Название блюда-язык сломаешь, на деле очень простой рецепт, состоящий из минимума продуктов. Это - популярное блюдо в странах Ближнего Востока — маджадра. Очень легкое в приготовлении. Оно состоит всего из трех ингредиентов: риса, чечевицы и лука. Нет правильных или неправильных вариантов приготовления. Каждый готовит на свой манер, добавляя разные сорта риса и пряностей. Иногда рис заменяют булгуром, добавляют куркуму. И пропорции могут быть любыми, кому как нравится.
На пробу возьмите по 0,5 стакана длиннозерного риса (в идеале басмати, но можно взять любой), и чечевицу коричневую или зеленую, 3-4 луковицы. Если чечевица не быстрого приготовления, ее лучше замочить на полчаса. Рис промыть. В казане или толстостенной кастрюле вскипятить около 2-х стаканов воды, посолить по вкусу. Засыпать туда чечевицу и проварить минут десять. Затем добавить рис, все перемешать, попробовать на соль. Если все устраивает, закрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности, минут 20. За это время лук очистить, порезать полукольцами и обжарить в раскаленном растительном масле до золотистости. Он должен карамелизоваться.
Можно добавить зиру, куркуму, в самом конце - мелко рубленый чеснок. Но это варианты.
По готовности риса с чечевицей, когда выпарится вся вода, добавить обжаренный лук. Можно подавать не перемешивая, а можно все размешать.
Маджадру подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Ее можно заморозить, а после разморозки блюдо не теряет своих свойств. (Только лучше добавить свеже обжаренный лук).
Несколько нюансов:
- если перед добавлением жареного лука готовое блюдо выдержать около получаса, оно будет намного вкусней.
- Вода, в которой будут вариться злаки, должна быть обязательно подсоленной.
- Количество воды зависит от продуктов и степени их влагопоглощения. Если чечевицу перед варкой замачивали, то воды потребуется меньше. Поэтому здесь надо идти опытным путем, чтобы по готовности рис и чечевица впитали всю воду, как в плове, или смотреть способ варки, который обычно пишут на упаковках.
Говорят, нет точного рецепта приготовления маджадры. Поэтому пробуйте, экспериментируйте. И это будет ваш собственный рецепт. Главное-это вкусное, легкое и очень полезное блюдо.
А если чечевицу заменить машем, получим не менее вкусную и полезную машкичири, с немного другим вкусовым акцентом.