Однажды я перебирала вещи и нашла блокнот, в который моя бабушка записывала любимые рецепты. Воодушевившись, я решила приготовить парочку популярных в СССР тортов. Результат превзошел все ожидания, поэтому спешу поделиться рецептами вкусного десерта с другими хозяюшками.
Киевский
Разбить 12 яиц. Поместить желтки и белки в разные миски. Накрыть пленкой. Белки заквасить, выдержав сутки в помещении с температурой воздуха +40 °C. Желтки на это время убрать в холодильник.
Взбить заквасившиеся белки в густую пену. В процессе аккуратно всыпать в массу 50 г сахара и 10 г ванильной пудры.
Пожарить и раздробить 250 г орехов кешью. Смешать с 75 г муки высшего сорта и 200 г сахарного песка. Влить белковую смесь. Осторожно перемешать до однородности.
Полученную массу вылить в две разъемные, застланные бумагой формы с высотой обруча 2 см. Выпекать при температуре 160 °C 2 часа 10 минут. Готовые лепешки выстаивать на решетке 12 часов, затем снять с бумаги.
Для приготовления масляного крема «Шарлотт» смешать в ковше 200 мл молока, 150 г сахара и 10 г ванильной пудры. Довести смесь до кипения.
Взбить желтки. В процессе понемногу влить горячее молоко. Поставить смесь на огонь. Непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры. Взбить 300 г сливочного масла, понемногу вводя желтковую смесь.
Разделить крем поровну. В одну часть добавить 1 ст. л. коньяка. 3 ст. л. полученной массы отложить. В другую часть добавить 10 г какао-порошка.
По поверхности одной лепешки распределить белый крем. Накрыть вторым коржом. Бока лепешек выровнять ножом. Обрезки измельчить в крошку. Покрыть торт шоколадной массой. Присыпать крошкой. Украсить листьями и цветами каштана из белого крема.
«Полет»
Взбить 5 яичных белков с щепоткой соли. Всыпать 350 г сахарного песка. Взбить до получения очень густой массы. 1 ст. л. безе отложить. Поджарить и измельчить 150 г арахиса. Смешать орешки с белками. 1 ст. л. массы также отложить.
Противень выстелить пергаментом. Сформировать на нем из безе два коржа диаметром 20 см. Из отложенной белковой массы кондитерским шприцем выдавить на пергамент украшения для будущего торта. Выпекать при температуре 100 °C примерно 2 часа.
Для крема «Шарлотт» смешать 1 желток со 100 мл молока. Всыпать 150 г сахара и 10 г ванильной пудры. Поставить на огонь. После закипания варить 5 минут на слабом огне до загустения, непрестанно помешивая. Затем остудить.
Взбить 200 г мягкого сливочного масла, понемногу вливая яично-молочную смесь. В конце добавить 1,5 ст. л. абрикосового ликера. Несколько столовых ложек полученной массы отложить для украшения, смешав одну из них с 2 г какао-порошка.
По поверхности одного коржа распределить треть крема. Накрыть второй лепешкой. Обмазать торт оставшимся кремом. Бока обсыпать раскрошенными маленькими безе. Украсить торт отложенным кремом.
Подписывайтесь на канал и делитесь своими любимыми рецептами.