На диете тоже может быть вкусно! Идеи и рецепты праздничных блюд
Реалии сегодняшнего дня: сахарный диабет 2 типа является одним из очень распространенных заболеваний. А это означает, что очень многим людям приходится соблюдать строгую диету, чтобы не давать недугу разгуляться и разрушать организм. Каждый день, включая праздничные.
Из меню приходится исключать многие привычные продукты, включая картошку, выпечку, острые и жареные блюда и т. д.
Значит, на новогоднем столе диабетика не должно быть ни традиционного оливье с картошкой и майонезом, ни селедки под шубой, так как в ней вообще все ингредиенты относятся к категории запрещенных или нежелательных: отварные картофель, свекла и морковь, соленые селедка и огурцы. Ни поджаристых отбивных, ни фаршированного гуся, ни «Наполеона». И спиртного тоже нельзя, даже шампанского лучше избегать. Особенно сладкого.
Так что же, куковать в новогоднюю ночь у пустого стола, уныло ковыряя одинокий листик салата?
А вот и нет. Вполне можно обойтись без подобных крайностей. Меню больного диабетом может быть очень вкусным и разнообразным.
Но, прежде чем начинать закупать продукты и готовить угощение, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, или вспомнить данные ранее рекомендации по правильному питанию. Это важно, так как врач дает их, опираясь на состояние здоровья каждого пациента: степень тяжести диабета, его тип, возраст больного, наличие других заболеваний, лишний вес, который есть у большинства диабетиков, результаты анализов и другие факторы.
Кроме того, существуют разные подходы к составлению меню. Следует прислушиваться к мнению лечащего врача в большей степени, чем к рекомендациям из интернета. Если ваш диетолог рекомендует исключить из меню все жидкие молочные продукты, а сыр, творог и сметану оставить, то так и следует делать, даже если в интернете пишут, что кефир и простоквашу можно употреблять, а сыр и сметану как раз исключить. Доктор может исключить из рациона пациента все фрукты, сухофрукты и соки, и никакие статьи в сети не должны вызывать сомнения в этом назначении, даже если большинство из них утверждает, что при диабете можно употреблять до 200 г несладких яблок, апельсинов или малины ежедневно. Интернет не несет ответственности за здоровье тех, кто по нему путешествует и читает. В отличие от лечащего врача и самого больного, который больше всех заинтересован в том, чтобы сахар в его крови держался на оптимальном уровне и не подскакивал из-за нарушения диеты.
Советы по составлению праздничного меню даны с учетом наиболее часто встречающихся диетических рекомендаций. Но это не означает, что предлагаемые блюда подойдут всем без исключения. Стоит принимать это во внимание, и сверять список ингредиентов со списком разрешенных и рекомендованных продуктов, составленных лечащим врачом или диетологом.
Предлагаем использовать в приготовлении новогодних угощений следующие продукты:
- Овощи и зелень, за исключением свеклы и картошки.
- Куриное и индюшиное филе, телятину (год Быка наступит не 31 декабря, так что даже суеверные могут не опасаться мести рогатого талисмана 2021 года), постную говядину.
- Рыбу и морепродукты.
- Яйца куриные и перепелиные.
- Нежирные сыры и творог, греческий йогурт без добавок, сметану.
- Растительное масло: оливковое, из виноградных косточек, подсолнечное и т. д.
- Орехи и семена в умеренном количестве.
- Крупы: гречневую, овсяную, дикий или бурый рис.
- Цельнозерновую пшеничную, гречневую, овсяную, миндальную муку при необходимости.
- Натуральный соевый соус, соль с пониженным содержанием натрия.
- По согласованию с врачом — небольшое количество фруктов или ягод с низким гликемическим индексом.
Что из этого можно приготовить?
Вот несколько идей для праздничных диетических блюд. Если какое-то из них вас заинтересует и понадобится рецепт, пишите в комментариях.
Закуски
- Помидоры, фаршированные нежирным творогом с зеленью и чесноком.
- Салат из кальмаров, вареных яиц, черного риса и зелени, заправленный греческим йогуртом.
- Шампиньоны фаршированные запеченные. Для начинки: смесь «3 сыра» (творог, брынза, твердый сыр в соотношении 2:1:2), отварная куриная грудка с сыром и зеленью, смесь рубленых ножек грибов с сыром и орехами и т. д.
- Рулетики из баклажана с помидорами и чесночным соусом на основе йогурта.
- Баклажаны тушеные с помидорами и зеленью.
- Сырные канапе: ломтики сыра и лимона на шпажках с оливкой.
- Салат оливье без картошки. Этот любимый новогодний салат можно просто немного видоизменить, исключив из состава картофель, вареную колбасу и майонез. Вместо колбасы порезать отварную говядину, куриную или индюшиную грудку, а вместо майонеза заправить салат йогуртом или сметаной. Можно поэкспериментировать, и вместо мяса добавить креветки или отварную рыбу (лосось).
Горячие блюда
- Рыба, запеченная в нежирной сметане.
- Рулет из курицы или телятины с грибами. Как вариант — мини-рулетики, или фаршированные грибами окорочка без кожи.
- Телятина запеченная с гарниром из цветной капусты и брокколи.
- Фаршированные перцы, кабачки или баклажаны. Для начинки подойдет куриный фарш с добавлением бурого риса и овощей, смесь «3 сыра», смесь сыра, грибов, куриного филе или др.
Десерт
Это самая деликатная часть, потому что мы привыкли воспринимать десерт как что-то сладкое. Если врач разрешает применять сахарозаменители, будет проще, но иногда не рекомендуется использовать и их тоже. Поэтому выбор десертов не очень велик. Тем не менее, предлагаем рассмотреть вот такие варианты:
- Замороженный йогурт с черникой, смородиной или клубникой.
- Нежный творожный мусс с пюре из печеного яблока и корицей. Из этих же продуктов можно сделать суфле.
- Печенье из миндальной, овсяной или гречневой муки с орехами и семенами кунжута.
- Безе/меренги с сахарозаменителем (если его разрешает врач).
Как видите, даже диетический праздничный стол может быть очень разнообразным и вкусным.
Поделитесь в комментариях своими вариантами диетических праздничных блюд.
