Пельмени очень часто готовлю. С разным мясом, с разными начинками, с разной лепкой или защипкой теста. Отвариваю в подсоленой воде, в супе, готовлю с жаренным луком на сковороде...
Но этот рецепт вместил в себя очень много такого, чего я никогда не делала.
Отличия я выделила в тексте полужирным шрифтом. Если у Вас получится насчитать меньше отличий, напишите в комментариях, сколько Вы насчитали для себя нового. Возможно у Вас будут какие-либо дополнения, предложения.
Ингредиенты
Для теста белого
- Мука пшеничная - 2 стакана
- Вода кипяток - 3/4 стакана
- Соль - 2/3 ч. ложки
- Масло растительное - 1 ст. ложка
Для теста апельсинового цвета
- Мука пшеничная - 2 стакана
- Вода кипяток - 3/4 стакана
- Соль - 2/3ли чайной ложки
- Масло растительное - 1 ст. ложка
- Паприка молотая - 2 ч. ложки
Вместо паприки можно использовать куркуму, тогда получится тесто желтого цвета. Можно использовать любой другой пищевой краситель.
Если нет желания использовать цветное тесто, тогда надо приготовить две порции белого теста.
Ингредиенты для начинки
- Мясо свинины - 0,5 кг
- Картофель - 3 шт (длиной 8 см - ближе к большому, но не очень большому клубню)
- Соль - 1 ст. ложка с небольшим бугром
- Чесночно-имбирная паста - 2 ч. ложки (если такой нет, то 1 ч. ложка измельченного свежего чеснока (3 зубка) и 1/2 ч.ложки измельченного свежего имбиря)
- Лук репчатый - 1 шт - 200 г
- Коричневый тростниковый сахар -1 ч. ложка
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Перец черный молотый и др. специи - 1 ч. ложка
- Зелень измельченная - по желанию
Пошаговое приготовление
Тесто
Это тесто считается заварным. Делается легко. Не требует дополнительно муки, не надо мучится с распознаванием- достаточно плотно замешено тесто или нет. Это тесто всегда получается очень эластичным, из него хорошо все лепится, его можно хранить в холодильнике до недели и ежедневно готовить что-либо: пельмени, манты, лепешки без масла на сковороде...
В миску насыпать муку, добавить соль, масло растительное, перемешать. Влить кипяток, перемешать. Получится лохматая горячая мучная смесь. Выложить ее всю на рабочую поверхность и сформировать в комок. Помесить минуты две. Положить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
Вывесить заново и Вы удивитесь, какое эластичное приятное на ощупь тесто получится. Хранить в пакете.
Тесто апельсинового цвета точно также Вы будете замешивать, только добавите к муке еще и паприку.
Фарш для пельменей
Картофель тщательно помыть, проткнуть в нескольких местах зубочисткой, положить на решетку в нагретую до 180 градусов Цельсия духовку и запечь в течение 45 минут. Остудить. Снять кожуру (она снимается легко). Размять картофель вилкой.
Лук очистить, ополоснуть, нарезать очень мелко кубиком.
Мясо помыть, нарезать длинными пластинами под горловину мясорубки, измельчить в мясорубке.
Чеснок (если нет пасты) помыть, положить на разделочную доску. Надавить на чеснок ножом- плоской частью- раздавить, снять кожуру и пропустить через пресс.
Имбирь помыть, очистить при помощи чайной ложки с тонкими краями, пропустить через мясорубку к мясу.
В миске соединить все ингредиенты начинки, тщательно перемешать, получится ароматная пастообразная смесь.
Лепка пельменей
Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Отделите от белого теста одну треть и раскатайте скалкой в пласт толщиной 2,5 мл. Вырежьте формой круги (сочни) диаметром 8 см. Переложите сочни на свободную часть стола и накройте пленкой или пакетом. Остатки теста скатать в колобок и положить в пакет к тесту, можно его вдавить в тесто.
Тоже самое сделать с тестом апельсинового цвета.
Теперь надо брать по два сочня: белый и цветной, разрезать их ножом пополам, соединить половинки белую и цветную внахлест шириной 2 мм, пальчиком пройтись по шву. Иногда немного воды в центре края помогает соединить две половинки вместе (смочить палец в воде и провести по краю). Положить начинку на оба сочня.
Взять один в руку и защипнуть косичкой, создавая форму капли. То же самое произвести со вторым сочнем. Сочни выкладывать следует на слегка присыпанный разнос или разделочную доску.
Слепить все пельмени.
Такой вариант лепки очень подходит для цветного теста.
Приготовление пельменей
В сковороду (лучше всего толстостенную с антипригарным покрытием) налить растительное масло - 30 мл, кисточкой пройтись по всему дну. Выложить на сковороду устойчиво пельмени, жарьте на среднем огне 1-2 минуты.
Добавьте 0,5 ч.ложки соли в стакан воды, размешайте и вылейте воду в сковороду (возможно стакана воды Вам будет много). Уровень воды должен быть равен 1/3 высоты пельменей.
Закрыть сковороду крышкой и готовить пельмени на среднем огне 6 минут. Следите за водой. Как только вода испарится, надо вынуть пельмени из сковороды на порционные тарелки.
Но если вода в сковороде выпарится раньше 6 минут, то добавьте чуть больше 1 столовой ложки и снова закройте крышкой сковороду.
Подавать пельмени можно с различными соусами, салатами и свежей зеленью.
Пельмени получаются красивыми, вкусными, пикантными, с непривычным вкусом, с поджаренной нижней корочкой. И очень сочные.
Примечание: Картофель, запеченный в духовке, получается очень вкусным. Запекается без соли. С селедочкой - пальчики оближешь!))