Найти тему
Шустрый повар

Бастурма из куриной грудки. Есть пошаговые фото, слюнки потекут!

-2

Я продолжаю экспериментировать с куриной грудкой. Кроме того, скоро новогодние праздники, хочется что-то интересное подать на стол. Вяленая грудка у меня получилась, часть я даже завакуумировала и отправила в холодильник, очередь бастурмы.

Скажу честно, возиться особо не надо, но времени это занимает в общей сложности — 3-5 дней вызревания и сутки "ДО" на заготовку.

Подготовим всё.

Берем:

  • куриная грудка
  • соль поваренная (не йодированная, не морская)

Обвалочная смесь (на 1 грудку):

  • ½ ст л не острого красного перца
  • ½ ч. л острого красного перца а то и меньше
  • ½ ч. л сухого чеснока
  • ½ ч. л тимьяна
  • ½ ст л пажитника или уцхо-сунели
  • немного соли, буквально на кончике ложки

Приготовление.

  • Куриную грудку промыть, просушить бумажными полотенцами, убрать все прожилки, пленки, удалить малое филе (оно нам не пригодится).
  • Взять стеклянную емкость с крышкой. На дно емкости насыпать слой соли, положить грудку и засыпать еще одном слоем, чтобы не было видно грудки, прижать как следует, закрыть и убрать на сутки в холодильник. Вот так выглядит грудка перед промыванием. Она отдала сок, затвердела в соли.
-3
  • Через сутки смываем соль, хорошо промываем грудки, кладем в емкость заливаем проточной водой и оставляем так на 4 часа. Причем воду надо обновлять каждые 30 минут.
  • Спустя 4 часа просушиваем грудку бумажным полотенцем.
  • Смешиваем специи и обваливаем грудки со всех сторон и боком очень тщательно.
-4
  • Подвешиваем куриные грудки на 3-5 суток.
  • У меня висело 5 дней, результат на фото.
-5

А знаете ли вы, что:
В курином мясе содержится больше белка, чем в говядине!
Существуют породы кур, которые никогда не откладывают яйца, из-за узкого таза или других природных аномалий.

-6