Я продолжаю экспериментировать с куриной грудкой. Кроме того, скоро новогодние праздники, хочется что-то интересное подать на стол. Вяленая грудка у меня получилась, часть я даже завакуумировала и отправила в холодильник, очередь бастурмы.
Скажу честно, возиться особо не надо, но времени это занимает в общей сложности — 3-5 дней вызревания и сутки "ДО" на заготовку.
Подготовим всё.
Берем:
- куриная грудка
- соль поваренная (не йодированная, не морская)
Обвалочная смесь (на 1 грудку):
- ½ ст л не острого красного перца
- ½ ч. л острого красного перца а то и меньше
- ½ ч. л сухого чеснока
- ½ ч. л тимьяна
- ½ ст л пажитника или уцхо-сунели
- немного соли, буквально на кончике ложки
Приготовление.
- Куриную грудку промыть, просушить бумажными полотенцами, убрать все прожилки, пленки, удалить малое филе (оно нам не пригодится).
- Взять стеклянную емкость с крышкой. На дно емкости насыпать слой соли, положить грудку и засыпать еще одном слоем, чтобы не было видно грудки, прижать как следует, закрыть и убрать на сутки в холодильник. Вот так выглядит грудка перед промыванием. Она отдала сок, затвердела в соли.
- Через сутки смываем соль, хорошо промываем грудки, кладем в емкость заливаем проточной водой и оставляем так на 4 часа. Причем воду надо обновлять каждые 30 минут.
- Спустя 4 часа просушиваем грудку бумажным полотенцем.
- Смешиваем специи и обваливаем грудки со всех сторон и боком очень тщательно.
- Подвешиваем куриные грудки на 3-5 суток.
- У меня висело 5 дней, результат на фото.
А знаете ли вы, что:
В курином мясе содержится больше белка, чем в говядине!
Существуют породы кур, которые никогда не откладывают яйца, из-за узкого таза или других природных аномалий.