Ещё в ХIХ веке французский химик Поль Сабатье придумал, как превратить растительное масло в твёрдую субстанцию путём обработки его водородом. Способ получил название «гидрогенизация», а Сабатье – Нобелевскую премию.
Тогда все были уверены, что благодаря революционной и, как казалось, безопасной технологии можно производить масло значительно дешевле сливочного. Кроме того, гидрогенизированные жиры медленнее окисляются, и жарить на таком масле можно многократно.
Но спустя сто лет выяснилось, что гидрогенизация нарушает молекулярную структуру жира (то же, кстати, происходит при многократном нагреве обычного масла). И справиться с образовавшимися молекулами-мутантами наш организм не в состоянии.
«Основной вред трансжиров именно в том, что они закупоривают поры клетки, через которые выводятся отработанные клеточные метаболиты. И клетка окисляется, стареет, а вмести с ней стареем и мы», - поясняет диетолог Елена Тихомирова.
Атеросклеротические бляшки забивают сосуды, отдельные элементы трансжиров провоцируют инсульты и инфаркты, резко растёт риск онкологии и сахарного диабета, ухудшается память, репродуктивная функция, в грудном молоке постепенно накапливаются трансжиры. В некоторых странах, где ограничено потребление трансжиров, медицинская статистика улучшается.
В России с 01.01.2018 года тоже принят закон, регулирующий содержание трансжиров – не более 2%. Однако, как показывают лабораторные исследования, производители далеко не всегда придерживаются этих норм. Печенье и сдоба проверку прошли, а вот в вафельном торте с шоколадной глазурью трансизомеров в живой фазе продукта оказалось аж 4,7%.
Объясняется всё просто: при подготовке закона из списка были исключены какао-заменители масла, из которых производится кондитерская глазурь, и только совесть изготовителей ограничивает содержание в этом сырье трансжиров. Правда, на этикетке вы никогда не увидите надпись «содержит опасные трансжиры» - их маскируют под гидрогенизированными или гидрированными жирами и маслами отверждёнными, модифицированными.
Но что делать обычным потребителям? Разбираться в терминологии? А может быть, просто отказаться от вафель, зефира, печенья, булочек, эклеров в шоколадной глазури и пореже употреблять хлеб для тостов, чипсы, сухарики, поп-корн и жареный фаст-фуд?
Пожалуй, это будет самое правильное решение в настоящее время! Не болейте, не забудьте про лайк и подписку на канал.