За окном серая стужа, хмурое утро мигом перекатывается в тусклый вечер, и кажется, будто нет ни малейшего повода рассуждать о свинушках. Но это взгляд аутсайдера. Мы-то понимаем, что о грибах можно говорить безо всякого предлога - просто чтоб быстрее дождаться их появления. Итак, на повестке дня снова свинушки: толстые и тонкие, ядовитые и безвредные.
Формальный повод для этого внепланового выступления, впрочем, всё-таки имеется. В комментариях к какой-то из старых моих статей люди разговорились о свинушках и снова пришли к совершенно логичному, простому и ясному выводу: тонкая свинушка зло, а та, что пожирнее, вполне годится в пищу. Вот встретить бы как-нибудь автора старого справочника, запустившего этот бессмертный миф, и посмотреть ему в глаза. Так ведь он, наверное, помер давно, не посмотришь...
А ведь попади этот человек в наши дни и узнай, какой запутанной стала проблема свинушек в наши годы, он бы снова умер от греха подальше. Понять, что творится в этом дворе грибного царства, невозможно - это можно только запомнить.
1. Свинушка толстая (Paxillus atromentosus/Tapinella atrotomentosa) вообще никакая не свинушка - это ее дальняя родственница. Встречается нечасто, предпочитая сосновые останки, охотно растет на пнях, в отличие от настоящей свинушки. Окрашены грибы схоже, фактура мякоти очень близка (родственники же), но сходство на этом исчерпывается. Глядя на очень толстую, черную, бархатистую ногу (как правило, эксцентричную, но это не точно), спутать гриб с нормальной свинушкой просто невозможно.
К толстой свинушке ближе всего Тапинелла панусовидная (Tapinella panuoides), иначе называемая шахтным грибом. Приспособление к довольно узкой нише лишила этот гриб такого фундаментального признака, как ножка; эта тапинелла сильно напоминает безногую свинушку, растущую на сосновой древесине, будто вешенка. Кажется порой, что это на семейку свинушек упала трухлявая ветка - поднимаешь ее, чтоб освободить грибы из плена, а они поднимаются тоже.
Практический смысл этих недосвинушек примерно одинаков. "Не ядовиты".
Любопытно, что и про свинушку тонкую можно сказать то же самое. Чисто формально, конечно. Не ядовиты, яда не содержат, а убить всё равно могут.
Люди, у которых с текстами сложились нелегкие отношения, удивляются в комментах: "ну и какую тему ты тут зокрыл?!?!", делая это в невежественной и противоречивой форме. Специально для вас, мои отважные друзья, сообщаю: закрытой объявляется тема "толстых" и "тонких" свинушек. То, что в старых пожелтевших справочниках называлось свинушкой толстой, съедобным грибом невысокого качества, никто не брал и не берет; эти грибы на свинушки вообще, считай, не похожи. Если свинушка выглядит массивной, это еще не делает ее "толстой" (у нее просто конституция такая). Так что все наши свинушки, будь они хоть с окорок размером, в контексте потенциальной угрозы должны рассматриваться как "тонкие". А уж как эту угрозу оценивать, как мнимую или как реальную - вопрос второй, об этом ниже.
2. Свинушка тонкая (Paxillus involutus) - лишь один вид из монолитного множества свинушек. Помимо тонкой - в прямом смысле слова - у нас встречается свинушки медная, спороносная, аммиачно-зеленеющая и т.п. И каждая из них заведомо крупнее обычной, помоечной, тонкой.
Возле моей базы в Тульской области уже с конца мая можно найти массивные, похожие на мшистые шайбы для великанского хоккея, грибы, напоминающие свинушку спороносную; как выделяются они на фоне поганистой тоненькой свинушки! А осенью сего года уже в Москве, в сквере на набережной, я встретил огромное множество свинушкообразных грибов, окрашенных в красивый медный цвет и тоже весьма массивных. Нет, против всех ожиданий, это была не медная свинушка, а аммиачно-зеленеющая: первая же капля нашатыря поставила на интриге точку.
Тема свинушек уже затерта до дыр; никогда б уже ее не поднимал, если бы не одни и те же вопросы. Но всё-таки сомнения остались. Нужны ли грибному миру такие разливистые соло на баяне, или лучше сосредоточиться на каких-то новых темах? "Лайк" оцениваю как однозначное "да, нужны".
К чему весь этот рассказ? А к тому, что мы вообще не знаем, какой именно гриб из рода Paxillus убил в 1944 году немецкого миколога Юлиуса Шеффера (война не шутка, даже немцы перешли на грибы), в честь чего швейцарский ученый Рене Фламмер провел свое исследование, ставшее основой для обвинительного приговора. Какой конкретно вид из пестрого множества свинуховых использовался для анализа, мы тоже не знаем. Проблема в том, что тогда их просто не различали! Заглянув в ученые записи (в микологии все ходы записываются), мы легко можем выяснить, например, что свинушка аммиачно-зеленеющая была описана в 1999 году, медная и вовсе в 2014, и так далее. А ведь всё это время они были с нами!
Не буду вдаваться в подробности того, как свинушка убивает без яда; дополнительные материалы вы можете найти по ссылке в конце статьи. Там же и более формальное, даже с картинками, описание фактических отличий толстой свинушки от всех прочих "тонких".
В общем, на этом месте составитель старого грибного справочника мог бы окончательно уйти в астрал. Всё, что полвека назад казалось непреложной (и нетрудной для понимания) истиной, оказалось туманным болотом с призрачными огоньками и страшноватым чавканьем за левым плечом. Ясно одно: какой бы толстой свинушка ни казалась, если у нее нет толстой черной бархатной ноги, и растет она не на сосновом пне, то вполне возможно, что через двадцать лет регулярного ее потребления вы внезапно умрете мучительной смертью, а до того не будете замечать вообще ничего плохого.
Или нет.
И всё же мучает меня один вопрос. Почему, ну почему за многие десятилетия, прошедшие после Фламмера, никто не повторил его исследования с учетом новейших открытий в систематике? Что-то тут здорово нечисто. "Дурят нашего брата". Что думаете?
Материалы по теме
Как свинушка убивает без яда? - секрет токсического воздействия свинушек, раскрытый швейцарскими учеными.
Опасная путаница: свинушка тонкая, свинушка толстая - подробный иллюстрированный разбор отличий двух и без того не очень похожих грибов на канале "Дневник грибника".