Раньше мне всегда было интересно, чем отличается листовой желатин от порошкового, ну, кроме цены, конечно🙄
Предлагаю сегодня окончательно разобраться в этом вопросе!
Первое отличие — это внешний вид
- Листовой желатин выпускается, как правило, в форме прозрачных пластин.
- Порошковый – в форме гранул и порошка, но в любом случае такой желатин относят к порошковому виду.
Второе отличие — это несомненно цена!
Листовой желатин стоит дороже, чем порошковый.
Особенно заметен этот отрыв в цене, когда покупаешь порошковый желатин килограммами.
Третье отличие — это способ подготовки желатина к работе!
Листовой желатин необходимо замачивать в ледяной воде на 5-7 минут до применения по назначению. Если точное время применения по назначению не известно, но оно точно не более часа-двух, то лучше замочить его в ледяной воде и убрать в холодильник до востребования.
Далее необходимо достать лист желатина из воды и импульсами по 10 секунд растворить его и довести до температуры 60 градусов.
Порошковый же желатин необходимо замочить в холодной воде в пропорции 1желатин:5вода либо 1:6 минимум (это зависит от мощности самого желатина) за 30 минут до начала применения, а лучше вообще оставить его на ночь в холодильнике набухать.
Далее набухший желатин также как и листовой распускаем в холодильнике импульсами по 10 секунд и доводим до 60 градусов.
Листовой жедатин можно замачмвать в любов количестве воды, поскольку он впитает в себя только необходимое количество жидкости. В отличие от лтистового желанита порошковый впитает в себя всю жидкость😲
Четвертое отличие это желирующая сила измеряется в блюмах!
Порошковый желатин сильнее листового.
Пятое отличие это запах!
Раньше порошковый желатин имел довольно неприятный запах, листовой же желатин запаха почему-то не имел.
Кстати, в настоящее время производители и порошкового желатина добились отсутствия неприятного запаха у желатина.
А теперь обещанный нюанс в работе с любым из этих видов желатина, так сказать ягодка на торте!
Если вы готовите мусс или крем на холодных сливках и сырах и введете желатин только разогретый до своей рабочей температуры, то есть до 60 градусов, то желатин комкуется, то есть пойдет комочками и не сможет выполнить свою желирующую функцию и крем/мусс будут безнадежно испорчены.
Поэтому прежде, чем вводить желатин в холодную свежевзбитую массу его необходимо охладить при комнатной температуре до 30 -32 градусов и ни в коем случае не убирайте на охлаждение желатин в холодильник, поскольку он быстро застынет по краям емкости
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼