Сегодня я предлагаю общему вниманию
5 замечательных соусов к блюдам из птицы. Неоспоримое достоинство этих соусов ещё и в том, что они обладают универсальностью и подходят ко многим другим блюдам.
Классический домашний соус "Тартар" с солёными огурцами.
Отличный соус подарит новый восхитительный вкус любому блюду! Оригинальный метод приготовления «Тартара» — это технология приготовления эмульсии, только в качестве основы здесь, в отличие от того же майонеза, берется не сырой, а вареный яичный желток. Обязательный компонент соуса — зеленый лук. Необязательные, но популярные добавки, — измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы.
Из чего готовим (6 порций):
- Соленые огурцы - 75гр
- Майонез - 750 гр Зелёный лук - 30 гр.
- Петрушка - 30 гр.
- Лимонный сок - 6 ч.л.
- Горчица - 3 ч.л.
- Тархун (эстрагон) - 1.5 ч.л.
- Вустерский соус - 1.5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Как готовим:
- В миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, петрушку и тархун. Добавьте майонез, лимонный сок, дижонскую горчицу, ворчестерский соус, посолите и поперчите по вкусу.
- Накройте и поставьте в холодильник на 1 час настояться.
Соус "Унаги"
Унаги отлично дополнит поджаренную курочку, рыбу, овощи! Соус унаги в домашних условиях - простой и незамысловатый рецепт японской кухни, адаптированный для нашего стола. Он обладает достаточно выраженным сладким вкусом и остротой, которую можно регулировать количеством сока имбиря. Сладость достигается из-за добавления меда, чтобы не потерять его полезных свойств соус не рекомендуется кипятить, лишь прогревать. Вкус соуса сладко-острый в отличие от кисло-сладких китайских соусов, довольно необычно. Подавайте унаги с поджаренной птице, рыбе, овощам.
Из чего готовим (6 порций):
- Соевый соус - 60 гр.
- Оливковое масло - 75 гр.
- Имбирь - 8 гр.
- Мёд - 15 гр.
- Крахмал - 5 гр
Как готовим:
Для приготовления традиционного японского соуса унаги возьмите соевый соус, мед (лучше жидкий, но настоящий), корень имбиря, оливковое масло.
Для соуса понадобится сок имбиря, поэтому нужно его сначала сделать. Это очень просто - корень имбиря достаточно сочный, поэтому легко отжимается после того, как натрете имбирь на мелкой терке. Вот следующим этапом натрите кусок корня и отожмите сок - можно просто поместить жмых в ситечко и надавить ложкой, сок легко потечет.
В сотейнике или кастрюльке смешайте соевый соус, мед и оливковое масло, прогрейте, но не кипятите.
Добавьте сок имбиря и крахмал. Снова хорошо перемешайте и уваривайте без кипячения на медленном огне до загустения.
Вот и все! Соус унаги готов! Его очень вкусно подавать к курице, жареной рыбе, просто с овощной нарезкой. Всем продуктам он придает необычную пряную и острую сладость, что делает их привычный вкус не сразу узнаваемым и привлекательным.
Ознакомиться с остальными публикациями канала "Курятина высокого полёта" вы можете здесь: https://zen.yandex.ru/id/5e1fe6af0be00a00af82314d
Соус Голландский - Соус "Голландез"
Хочешь вкусового разнообразия в блюдах? Этот рецепт для тебя! Голландский соус, голландез - это очень нежный и легкий соус французской кухни. Такой соус не принято хранить, его следует подавать свежеприготовленным. Голландский соус прекрасно сочетается с белым куриным мясом, с овощами или рыбой, а также это неотъемлемая часть такого блюда как "Яйца Бенедикт".
Из чего готовим (5 порций):
- Яичные желтки - 2 шт.
- Винный уксус белый - 0.5 ст.л.
- Вода - 2 ст.л.
- Топленое масло - 120 
- Белый перец - 0.5 ч.л
- Поваренная соль - по вкусу
- Лимонный сок - по вкусу
Как готовить:
Белый перец раздавливаем ножом, заливаем уксусом и водой. Увариваем смесь на треть, у нас должна получиться 1 ст.л жидкости. Полученную смесь процеживаем и даем остыть.
В желтки вливаем уксусную смесь, перемешиваем венчиком. Миску с желтками ставим на водяную баню. Завариваем желтки на небольшом огне постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно! не перегрейте желтки, чтобы они не свернулись. Яичный соус снимаем с бани и постоянно взбивая вливаем теплое топленное масло. Масло сначала добавляем по каплям, а потом вливаем тоненькой струйкой.
В самом конце заправляем соус лимонным соком и солью.
Подаем соус теплым. Приятного аппетита!
Вишнёвый соус к курятине.
Подай птицу или мясо с кисло-сладким вишневым соусом. Уже давно подмечено, что фруктово-ягодные соусы придают блюдам из домашней птицы и дачи и мясным блюдам изысканный вкус и красивый вид. Любое мясо заиграет новыми вкусовыми оттенками, если подать его с густым вишневым соусом на основе сухого вина.
Из чего готовим (6 порций):
- Замороженная вишня - 250 гр. 
- Вино белое или розовое - 200 мл. 
- Вода - 3 ст.л
- Сахар - 1.5 ст.л
- Картофельный крахмал - 1.5 ч.л 
- Сливочное масло - 1.5 ч.л.
Как готовим:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для соуса. Вишню удобнее использовать замороженную - в ягодах уже нет косточек и сохранены все соки. Если вишня свежая, то из нее нужно удалить косточки и по возможности собрать и сохранить выделившийся сок - он понадобится для соуса.
В сотейник влейте вино и поставьте на средний огонь, но до кипения не доводите. Какое вино лучше использовать? Это должно быть белое, а лучше розовое вино. И чем оно ароматнее, тем вкуснее будет готовый соус. У меня украинское домашнее вино из винограда сорта Изабелла. Оно идеально подходит для этого соуса. Если нужен более терпкий вкус соуса, то лучше берите красное сухое вино. В этом случае, соус замечательно подойдёт и к мясу.
Крахмал разведите холодной водой и размешайте все комочки. Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, но его нужно брать чуть больше: 1 ст. л., потому что кукурузный крахмал слабее картофельного. Какую воду брать? Лучше фильтрованную, бутилированную или кипяченую охлажденную.
При постоянном помешивании вылейте в сотейник с вином разведенный крахмал. Вино не должно при этом кипеть, потому что тогда начнут появляться комочки. Вообще соусы на основе алкоголя нужно томить на огне, но не допускать закипания: тогда алкоголь не будет испаряться слишком быстро и не потеряет всех своих свойств. Варите соус, помешивая, до легкого загустения на медленном огне. Ориентируйтесь при этом на консистенцию соуса, ведь плиты у всех разные. Затем добавьте замороженную вишню и сахар. Перемешайте и варите, помешивая, до растворения сахара около 3 минут или чуть меньше, в зависимости от вашей плиты. Поначалу соус будет алый и белесый от крахмала. Но по мере загустения крахмал все больше будет растворяться и окрашиваться вином и соком от вишен.
Выложите в соус кусочек сливочного масла и хорошо размешайте, чтобы масло разошлось по соусу. Оно должно полностью соединиться со остальной смесью: на поверхности не останется масляных разводов. Масло добавит соусу глянца и нежности.
Продолжите варить соус, помешивая, еще около 5 минут, пока соус не станет ярко-красным, без белесого оттенка. Консистенцию готового соуса можно регулировать по желанию. Если следовать рецепту, соус будет средней густоты, по желанию его можно сделать еще гуще, проварив подольше. Если вам нужен однородный соус без кусочков ягод, то перед подачей взбейте его погружным блендером.
Перелейте готовый соус в специальный соусник и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Белый сливочный соус
Универсальный соус для вторых горячих блюд. У него нежный сливочный вкус с приятной и ненавязчиво-лёгкой чесночной ноткой. Для курятины с макаронными изделиями - идеален. Соус станет отличным дополнением к трапезе и связующим звеном между всеми ингредиентами.
Из чего готовим (4 порции):
- Сливочное масло - 50 гр.
- Сливки жирные - 250 гр.
- Чеснок 1 зубок 
- Розмарин свежий - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец острый молотый - по вкусу
Как готовим:
Кусочек сливочного масла переложить в небольшой ковшик или сотейник. На медленном огне растопить масло до жидкого состояния. Для того, чтобы масло быстрее растопилось, можно предварительно порезать его на мелкие кусочки. В сотейник к маслу добавить жирные сливки. Тщательно перемешать и варить в течение примерно семи минут на слабом огне, постоянно помешивая кулинарной лопаткой.
В соус добавить натёртый на мелкой тёрке зубчик чеснока. Посолить и поперчить соус по вкусу. Добавить веточку свежего розмарина. Розмарин может быть и сушёным. Тогда его нужно примерно одна четверть чайной ложки.
Варить соус на медленном огне ещё в течение пары минут при постоянном помешивании. Крышкой накрывать не нужно.
Соус должен слегка загустеть и стать более тягучим. После остывания соус станет ещё немного более густым.
Так как этот соус склонен к образованию неприглядной плёнки на поверхности в процессе остывания, его обычно не хранят, а готовят непосредственно перед подачей. Если же не предполагается использовать соус немедленно, я рекомендую накрыть его пищевой плёнкой в контакт. В контакт - значит плотно выстелить плёнку прямо на поверхности соуса, чтобы перекрыть доступ воздуха в соусник.
Приятного аппетита!
На сегодня, всё. Но это не последняя статья о соусах к блюдам из птицы, вообще и к блюдам из курицы, в частности. К сожалению не все рецепты возможно воспроизвести в наших условиях, по причине отсутствия некоторых составляющих. В дальнейшем я постараюсь публиковать более доступные рецепты. Считайте эту соусную статью, разминочной.
И да прибудет с вами нежная кура под дивным соусом!