Есть очень много вариантов приготовления фарша, но один из самых популярных - это жарить котлеты. По сути необходимо заправить фарш солью, перцем и специями, которые вам нравятся в пропорции: одна столовая ложка соли без горки и столько же черного молотого перца и столько же других специй на килограмм рубленого мяса. Дальше, узбеки бы тут добавили кориандр, сербы бы паприку... Массу нужно как следует вымесить, что бы она стала клейкой, а потом ее нужно охладить минимум в течение одного часа. Хотя, сутки будет идеально, что бы соль распределилась по мясу равномерно. Лук не надо на этом этапе добавлять ни в коем случае, потому что мясо может через сутки прокиснуть. А так как едоки делают побольше фарша и разумеется все за раз не обжаривают, то за два дня это точно произойдет. Лучок можно добавлять перед жаркой, как и чеснок, сыр, бекон, ветчину... что вам угодно.
Котлеты делаются примерно 1 см. толщиной и жарятся в среднем по 3-4 минуты с каждой стороны. Хотя, если будете делать из говядины, как я, даже розовое подойдет. Достаточно и по минутке с каждой стороны, если вы любитель прожарки рэ или медиум-рэ.
Для бургеров обычно в домашних условиях берется мясо от лопатки или живота. Хотя, есть дорогие рестораны, которые делают из шеи, рибая, стрип-лоина, из мраморного мяса. Там и цена такая же сочная и жирная. Примерно 100 евро за бургер. Но парная говядина, я уверен, сможет удовлетворить ваши потребности.
Булку я люблю разогревать на сковороде или гриле, на котором жарилось мясо, что бы она выпивала сок. Так намного вкуснее. А добавки могут быть такие, как вам нравятся, латук, китайская капуста, руккола, репчатый лук, помидор, маринованные огурцы... Значит, все, что вам нравится.
В комбинации с сыром это уже будет чизбургер. Добавляют и жареный бекон. Видел даже и бургер с черной икрой: говяжья котлета из мраморной говядины и черная икра.
К бургерам еще и соусы подают на базе майонеза, сметану, кетчуп, горчицу... Лично я не сторонник этого дела, потому что все и так достаточно калорийно, особенно с сыром и с беконом. Майонез делается из растительного масла. Кетчуп полон сахара и консервантов. Но если вы работаете в какой-то шахте или загружаете и разгружаете песок, можно, наверное.
Кому нравится, делитесь в комментариях, как вы любите готовить бургеры, с чем вы любите готовить, может быть кому то будет интересно.
