Актуально не только для Санкт-Петербурга: какому управляющему ресторана не хочется начать год спокойно?
Подготовили декабрьский чек-лист:
- Позаботьтесь о хранении продуктов: после 20 декабря сокращайте или полностью убирайте заготовки бизнес-ланчей, уменьшайте количество скоропортящихся продуктов. Проведите учет тех позиций, по которым большие остатки, проверьте сроки годности. В случае необходимости ставьте спорные блюда в go-лист.
- Пополните запасы. Скорее всего, вы уже заказали алкоголь и нужные продукты. А как насчет запасов хозяйственных? Салфетки, туалетная бумага, перчатки, маски, упаковка, средства для мытья и уборки? Чаще всего поставщики отдыхают несколько дольше, чем с 31 по 2. Огромный плюс хоз.запасов – они не портятся. И запросите вообще у всех поставщиков график работы на праздники!
- По закону подлости, в январские каникулы может сломаться что угодно. Рекомендуем провести ТО техники за пару недель до конца года. Вентиляция, пивная система, канализация, кухонное оборудование, программное обеспечение – вызывайте специалистов и заранее узнавайте контакты тех, кому можно звонить на праздниках. Добавьте этот список во все рабочие чаты и на все инфодоски. Если у вас есть задолженность перед кем-то из специалистов, погасите ее заранее.
- И начинайте искать хорошую ремонтную бригаду, чтобы в те дни, когда вы закрыты, провести мелкий ремонт и освежить заведение без больших вложений.