Это лакомство называется «Ботлихский пирог». Он очень популярен не только на своей исторической родине – в Ботлихском районе Дагестана, – но и далеко за его пределами.
Весь секрет пирога в тесте. Оно – бездрожжевое. Делать тесто лучше с вечера, чтобы оно ночь постояло. Можно поставить тесто отдыхать в холодильник. Но я этого не делаю – оставляю на ночь в тепле. Просто на столе, накрыв пищевой плёнкой. Так с ним работать намного проще.
ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ЭТУ ВКУСНЯТИНУ, НАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грецкие орехи помойте и высушите.
Курагу тоже нужно помыть и замочить в тёплой (НЕ ГОРЯЧЕЙ!) воде на несколько часов.
Яйцо, сахар, сметану и разрыхлитель положите в чашку, перемешайте. Добавьте растаявшее сливочное масло. Подогревать и растапливать его на плите не нужно.
Всё перемешать.
Добавляем муку. Но делаем это в несколько приёмов. Сразу всю высыпать не нужно! Постепенно.
Тесто должно получиться мягким, но не жидким.
Вот таким!
Берём миску, смазываем её растительным маслом, кладём тесто и закрываем пищевой плёнкой.
Дальше тесто должно отдохнуть – примерно ночь. Для этого чашку с тестом можно положить в холодильник. Но я не советую класть тесто в холод. Я оставляю его на ночь в чашке в тепле - так с ним будет гораздо легче работать.
ПРИСТУПАЕМ К НАЧИНКЕ
Орехи нужно пропустить через мясорубку. Добавить к ним 100 гр сахара.
Точно так же мы поступаем с курагой. Пропускаем её через мясорубку и добавляем 100 гр сахара.
Начинка готова.
Утром делим тесто на 3 части. 2 – равные – побольше, одну поменьше. Делаем колобки.
Вот так.
Форму для выпекания смазываем растительным маслом. Один колобок (из тех, что покрупнее) раскатываем в пласт и выкладываем в форму, оставляя бортики.
На нижний пласт теста кладём половину орехов.
Берём маленький колобок из теста, раскатываем его в пласт и кладём сверху слоя с орехами.
Далее кладём курагу.
Закрываем верхним слоем теста. Защипываем края.
В нескольких местах шпажкой делаем проколы.
Желток смешиваем с 3 чайными ложками молока, смазываем пирог с помощью кисточки.
Сверху посыпаем грецкими орехами.
Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Дагестанский «Ботлихский пирог» готов! Приятного аппетита!
