Цикорий – растение, родиной которого является Средиземноморье, известно давно. В России он появился в начале 19 века. В диком виде цикорий растет почти повсеместно, только полезных свойств он имеет меньше, чем тот, который выращен для промышленных целей. Листья цикория используются в приготовлении салатов, а корень – для приготовления напитка.
В то время, когда кофе в СССР был дефицитным и дорогим продуктом, его заменяли цикорием или подмешивали к кофе. Сейчас мы все чаще употребляем кофе или чай, а вот цикорий как-то незаслуженно забыт.
И очень даже зря. Ведь он обладает рядом полезных свойств и практически не имеет противопоказаний.
В чем польза цикория
- Во-первых, он содержит 50% такого важного компонента как инулин, который не расщепляется в пищеварительной системе, а доходит до кишечника. Это отличный пребиотик, который нормализует работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от дисбактериоза. Именно он служит питанием для полезных микроорганизмов кишечника. Тем самым повышается наш иммунитет
- В цикории нет углеводов, хотя он имеет сладковатый вкус. Этот вкус обусловлен тем, что инулин относится к полисахаридам. Он способен снижать уровень сахара в крови, поэтому напиток из цикория могут употреблять диабетики. Но цикорий не может заменить лекарственные препараты, назначенные врачом
- В цикории отсутствует кофеин. Он не вызывает учащенное сердцебиение, не повышает артериальное давление. Чего нельзя сказать о кофе и чае, где кофеин содержится. Именно поэтому цикорий является прекрасной альтернативой кофе для людей с различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
- Цикорий в ряде стран входит в группу лекарственных растений. Он богат такими микроэлементами как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо
- Калий необходим для нормальной работы сердца и сосудов, является антикоагулянтом и не дает свертываться крови, препятствуя образованию тромбов в сосудах.
- Благодаря наличию полифенолов в своем составе, цикорий снижает уровень холестерина в крови. К тому же цикорий обладает желчегонным эффектом и помогает при заболеваниях печени
- Обладает мочегонным действием, что способствует снижению артериального давления
- Цикорий содержит в своем составе суточную норму витамина РР, который снижает боль и увеличивает подвижность сустава при остеоартрите, обладает противовоспалительным действием.
Благодаря своим чудесным свойствам, по мнению специалистов, цикорий подойдет всем, включая детей всех возрастов.
Цикорий можно есть в сушеном виде, в виде концентрата. Но в магазинах чаще можно встретить его в молотом виде или в виде растворимого порошка.
Хранить его надо только в герметичной упаковке, т.к, цикорий очень гигроскопичен.
Но тут надо сказать, что сушеный корень нельзя подделать, а вот порошок – запросто. Натуральный цикорий чаще всего фальсифицируют злаковыми культурами: рожь, овес, ячмень.
Росконтроль проверил цикорий разных торговых марок на соответствие содержания инулина. В результате чего, выяснилось, что 80% продаваемого цикория – фальсификат: из 9 проверенных образцов только 2 соответствовали ГОСТу. В остальных содержание инулина значительно снижено.
Если производитель цикорий заменил молотыми злаками, то от такого напитка не будет пользы организму, но и вреда не будет.
А вот при замене цикория мальтодекстрином, который производят из растительного крахмала, напиток вреден, особенно больным диабетом, т.к. резко поднимает уровень сахара в крови
Проверка цикория на натуральность в домашних условиях
В злаках содержится крахмал, поэтому реакция на крахмал будет говорить о натуральности цикория. В качестве индикатора используется йод.
В стакане с теплой водой растворить небольшое количество цикория, чтобы раствор был светлым. Капнуть в него йод. Появление синего окрашивания или близкого к нему, свидетельствует о фальсифицировании цикория. В натуральном напитке цикория цвет не меняется.
И еще. Если добавлены молотые злаки в растворимый порошок цикория, то они не растворятся и выпадут в осадок
Светлый цвет цикория и его свойство пылить говорит о том, что в него добавлен мальтодекстрин
А что можете Вы сказать о цикории, как часто Вы его употребляете? Была ли информация о цикории для Вас полезна? Делитесь в комментариях.
Подпишись на канал и ставь "палец вверх", если статья понравилась. Поддержи канал!