Доброго дня, уважаемые читатели! Сегодня я поделюсь с вами, как готовлю сало по-белорусски. Рецепт очень простой и самое главное - быстрый.
И настолько получается вкусно, что в нашей семье (из четырех человек) два-три килограмма сала улетает за неделю, естественно при том, что к нам еще любят ходить наши друзья. Самое главное опять - выбор качественного сырья. Остальное, как говориться - дело техники. Итак, покупаем сырое сало, лучше в деревне. Лично нам повезло и у прямо под боком успешно работает магазинчик деревенского мяса. Поступления ежедневное и ни разу к вечеру на полках ничего не остается. Ну а сырье для сала мы у продавца заказываем (еженедельно).
В идеале сало по-белорусски должно быть без прожилок, чистое и белое. Резаться сырье должно очень легко, я бы сказал - мягко, так можно определить его качество. Следует помнить, если сырое сало приходится "пилить", то и в готовом виде не ждите, что оно будет таять во рту.
После первичной обработки (мытье, просушка) сырье нужно нарезать небольшими (!) кусочками. Если вы хотите делать здоровенными кусками, не обессудьте, придется ждать готовности недели две, а то и месяц.
После этого чистим чеснок (чем больше, тем лучше). На 1 кг. сала у меня уходит примерно 2-3 головки чеснока (среднего по размеру) и лучше не китайского из Шестерочки, а своего, либо, опять таки, деревенского (в крайнем случае с рынка). В трехлитровую банку (прожаренную для дезинфекции в духовке при 150 градусах 10 минут) на дно укладывается несколько мелко порезанных долек чеснока, насыпается соль (0,5 см) и специи.
Несколько слов о специях. Многие любят добавлять кучу различных специй, это на любителя. Но в классическом рецепте сала по-белорусски специя всего одна (если не считать специями соль и чеснок). Это молотый черный перец, ну иногда еще немного тмина. Лично я еще добавляю несколько горошин душистого перца, 2-3 листа лаврушки. И все.
Далее начинается укладка сырья. Я опускаю в банку кусочки сала вертикально и достаточно плотно друг к другу, при этом не забываю добавлять соли (между каждым кусочком), перца и нарезанного чеснока. Кто-то его давит через специальные давилки, но я предпочитаю нарезать.
Когда банка наполняется я кидаю лаврушку и закрываю ее. Закрываю я куском чистой плотной материи, чтобы не спала - обхватываю ее резинкой (лучше от денег). Теперь банка помещается в теплое, желательно, темное место, где и стоит два дня.
После этого я меняю крышку на плотную полиэтиленовую (классическую), и помещаю в холодильник на три дня. Через три дня готовое сало лучше всего обмыть чистой водой (смыть остатки соли) и обтереть бумажными полотенцами. После этого готовый продукт отправляется в морозилку. Все, сало готово!
Желаю приятного аппетита, пробуйте мои рецепты, ставьте лайки, комментируйте, делитесь своим опытом.