Ингредиенты (для двоих): 4 тонких ломтика мяса молодого бычка (300 гр.), грибы (300 гр.), чеснок (1 зубчик), оливковое масло для жарки, мука для панировки, бульон овощной (2 ковшика), петрушка, соль, чёрный перец.
Мясо должно быть хорошо отбито и мелко порезано с небольшим количеством жира или без него. Можно использовать куриную грудку.
Для каждого вида грибов, время приготовления разное. Мы используем шампиньоны, время приготовления для этих грибов 6 минут.
Овощной бульон должен быть горячим. Как готовить овощной бульон, можете пройти по ссылке на мою статью.
Вместо овощного бульoна можно использовать немного белого сухого вина 2/3 стакана.
В Италии популярен этот вид блюда с белыми грибами.
Пошаговая инструкция по приготовлению с фото:
- Нарезаем грибы на дольки.
- Разогреваем сковороду с оливковым маслом, кладем дольку чеснока, чтобы передать аромат маслу.
- Выкладываем грибы в сковороду, томим около 2 минут под закрытой крышкой, таким образом, грибы быстро выделяют воду. После открываем крышку и добавляем соль, чёрный перец и петрушку, перемешиваем и снова закрываем ещё на 1 минуту.
- Добавляем 1 ковшик овощного бульона или 1/3 стакана вина и увеличиваем огонь на 40 секунд, не накрываем крышкой, чтобы способствовать испарению, после уменьшаем огонь и оставляем готовиться ещё 2-3 минуты.
- Выключаем огонь и перекидываем грибы на тарелку. Если много грибного сока, половину сливаем.
- Мясо обваливаем в муке. На сковороду, где готовили грибы, кладем сливочное масло, когда масло растает, выкладываем мясо.
- Обжариваем мясо 3 минуты на одной стороне, переворачиваем и посыпаем солью. Готовим на другой стороне 3 минуты.
- Подливаем 1 ковшик овощного бульoна или 1/3 стакана вина, увеличиваем огонь на 40 секунд, для быстрого испарения бульона или вина. Как только испарится часть бульона, снова уменьшаем огонь и в этот момент кладём грибы к мясу, готовим около 2-х минут до появления кремообразной массы.
Приятного всем аппетита!
