Вначале исторический анекдот.
Однажды императрица Жозефина застала своего мужа в кабинете с одной из фрейлин в тот момент, когда Бонапарт нежно нашептывал той что-то на ухо. Жозефина поинтересовалась, что это означает. Не смутившись, Наполеон отвечал ей, что делится рецептом нового торта. Императрице захотелось узнать секрет и её супруг, не задумываясь, перечислил продукты, входящие в состав торта, а также рецепт его приготовления. Находившийся неподалёку маршал Даву, поняв всю двусмысленность ситуации, поспешил на выручку своему императору, сообщив о рецепте главному кондитеру. А вечером новый торт был подан после ужина всему двору.
Пирожное "Наполеон" – знакомое нам с детства кулинарное лакомство. Помимо анекдотической существует ещё как минимум две версии происхождения знаменитого десерта. За рубежом торт «Наполеон» считается неотъемлемой частью русской кухни. Слоёный пирог, обильно пропитанный жирным кремом, совсем не похожий на изысканные французские десерты, что в нём такого от французского императора, почему его так полюбили русские?
В конце ХIX века, на фоне усиления Германии, произошло сближение России с Францией. Всё французское опять стало модным. В 1912 году империя пышно отпраздновала столетнюю годовщину разгрома армии Наполеона в России. В светских салонах и кондитерских появился тот самый торт, который нарезался щедрыми порциями в виде треугольников, напоминающих знаменитую шляпу Бонапарта. Сахарная пудра, которой посыпалось сверху угощение, как снег Березины символизировала, вероятно, крах планов амбициозного корсиканца.
Помимо русской существует ещё и итальянская версия происхождения «наполеона». «Тысячелистник» или «мильфей» (от французского «mille feuilles» - тысяча листов) так именовалось во Франции конца XVIII века слоеное пирожное, покрытое сверху глазурью. Рецепт этого десерта был заимствован у кулинаров Неаполя, именовалось пирожное «Napolitain», что созвучно с именем императора, прославившегося во время Итальянской кампании. Так «неаполитанский» десерт стал «Наполеоном». А русские кулинары позднее изменили рецепт: отменили глазурь и заменили легкий крем сметаной и маслом, отказавшись от эстетики в пользу питательных качеств.
В советское время «наполеон» становится одним из самых популярных кондитерских изделий, которое далеко не всегда можно было найти на прилавке соседней кулинарии. До сих пор этот рецепт пользуется любовью в нашей стране, а за рубежом прочно ассоциируется с Россией.
«Русские поглощают этот торт, чтобы в очередной раз насладиться победой над Наполеоном», – так до сих пор думают иностранцы. Однако нет, всё проще – победа в том, чтобы съесть «наполеон» и не запачкаться. Действительно, сложно найти более жирное и крошащееся кулинарное изделие.
В следующий раз я расскажу о "гастрономической революции", произошедший в эпоху правления Наполеона Бонапарта.
Д.М.
Вам будет интересно:
"Гастрономическая революция Наполеона Бонапарта"
"Единственный город, который основал Наполеон"
Делитесь своим мнением, ставьте лайк, подписывайтесь на канал Герои Истории – разнообразный историко-информационный канал на Дзен. Вы найдёте, что у нас почитать.