Привет, любители веселья и пива! В данной отрасли я проработал 10 лет и узнал достаточно многое. Здесь расскажу, почему я почти полностью отказался от разливного пива и объясню вам эту кухню по пунктам.
1. Первое - алкоголь вреден, и это правда. Хотя нас этим не остановишь) Ну по крайней мере до первой боли в желудке
2. Промывка пивного оборудования
Вы замечали на дне бутылки разливного пива хлопья? - это причина в плохом качестве продукта. А, возможно, это вы уже после розлива пива оставили бутылку тепле, но чаще всего проблема в некачественной промывке пивного оборудования или вообще отсутствие таковой. Промывать все шланги, краны обязательно не реже одного раза за 10 дней, но дешевые пивнушки совсем нередко пренебрегают этим (не путать с нефильтрованным).
3. Большое количество сортов
Заметьте, в дорогих барах обычно от 5 до 15 сортов пива. В разливайках же вы можете увидеть очень широкий выбор разнообразных напитков. С точки зрения покупателя это хорошо - огромный выбор, разнообразный ассортимент под вкус каждого.
Разберем пример. На рисунке выше мы видим 2 ряда по 50 кранов, итого 100. Каждый кран проливает определённый сорт пива/лимонада. 1 сорт пива = минимум одна кега (если без запаса). Кеги бывают по 25л, 30л и 50 л. А теперь представьте какой склад должен быть в небольшой торговой точке, чтобы минимум держать парк из 100 кег. Так ещё должен быть запас на 5-6 дней, это ещё 50-70 кег. Для наглядности сравню данный запас кег с объёмом кузова 20-ти тонной фуры, 170 кег - это ровно вполовину. Я уже не говорю, как успевать делать промывку оборудования.
Теперь что на самом деле скрывается по ту сторону барной стойки. А с обратной стороны находятся максимум 50 кег с тридцатью сортами пива, от которых на каждый кран тянуться трубки. И под разными названиями и ценами продаётся одно и то же!
4. Это наше фирменное пиво
В настоящее время почти в каждом уважающем себя баре есть "своё" фирменное пиво под своим брендом. Причём цена выгодно отличается в сравнении с остальным ассортиментом. Вы должны понимать, что варка своего пива - это очень трудоёмкий, долгий и дорогой процесс. Не может своё крафтовое пиво быть дешевым априори. Также при этом всегда присутствует риск неправильной варки, занижения/завышения конечного объема продукта по сравнению со спросом покупателя, технология хранения живого пива и другое.
Что по факту? На самом деле это простое, самое дешевое пиво, что поставляет бару их поставщик, обычно бесплатно в качестве бонуса за размещение его пивного контракта на остальных кранах. Бар только даёт название такому пиву, как "Фирменное N", по факту это может быть Жигулевским (в 80% случаях так и есть).
5. Один сорт - два названия
Здесь ситуация схожа с третьим вариантом, когда один сорт пива идёт под двумя разными названиями, только их уже присваивает завод. Распространённо на местных небольших пивоварнях. Например Жигулевское 4,0% и Светлое "Бочковое" 4,0% - а по факту и там и там обычное жигулевское. Для сравнения возьмите Кока-Колу и Кока-Колу Зеро - состав идентичный, также с пивом разливным и бутылочным.
5. Нефильтрованное пиво - полезное пиво
Настоящее нефильтрованное пиво может и полезно (в нем действительно больше полезных веществ на порядок), но вот найти его оказывается на деле совсем непросто. Всё то, что вы видите на прилавках с подписью "нефильтрованное" - это обман чистой воды в 95% случаях. Эффект специфического цвета пива достигается путем добавления замутнителя. В настоящем нефильтрованном, ещё называют "живом", пиве остаются дрожи и оно не пастеризуется (обработка температурой), поэтому его срок хранения в кеге 5-7 дней. Далее оно продолжает бродить, сильно пениться и скисать. А взгляните на ярлыки от кег, что стоят в торговой точке, там везде сроки от 30 дней до полугода, фантастика.
При выборе напитков будьте внимательны! В настоящий век агрессивного маркетинга советую всё проверять самим и не доверять рекламе, ценникам, плакатам, супер-акциям. И это касается не только пива.
Удачи, друзья!