Когда мы готовим в духовке, порой важен каждый градус. Особенно это касается нежной выпечки: меренга темнеет, бисквит пересыхает или наоборот остается сырым внутри. Но порой даже с самой современной и дорогой духовкой от результата наворачиваются слезы. Десерт может быть испорчен, даже если вы все сделали технологически правильно. В чем же дело?
Выставленная температура в духовом шкафу часто не соответствует реальной, и разница может доходить порой до 40 градусов.
Да, это проблема широко распространена, и этим грешат даже именитые производители. Разбираться в причинах можно долго и мучительно, но это бесполезно. Нужно просто приноровиться к своей печке и научиться выставлять температуру с учетом погрешности.
А как выяснить разницу?
Для этого вам надо обзавестись верным помощником – специальным кулинарным термометром (термощупом). Их в магазинах сейчас великое множество, и цены вполне доступные. Купив его, вы не только сможете откалибровать температурный режим, но и в дальнейшем отслеживать степень готовности блюда. Например, если вы любите стейки, термощуп однозначно будет маст-хэв.
Итак, какой термометр справится с этой задачей? Только контактный, и только тот, который подходит для использования внутри духовки.
Они бывают двух видов:
Внутренний. Компактный металлический термометр, на котором датчик крепится на конце щупа. Он полностью жаропрочный и отправляется в духовку вместе с блюдом.
Выносной. Датчик и щуп соединяются гибким жаропрочным кабелем. Таким образом, щуп отправляется с блюдом внутрь, а датчик остается снаружи и показывает степень прогревания.
Какой бы вариант вы ни выбрали, он поможет вам определить реальную температуру внутри духовки. Для этого закрепите щуп на рельсах для противней или на решетке и установите нужную температуру разогрева. Когда датчик духовки покажет, что нужные градусы достигнуты, сравните показания с датчиком термометра. Так вы поймете, соответствует ли температура выставленной, и если нет – на сколько она отличается.
И в будущем просто включайте разогрев духовки с учетом выявленной разницы – все просто как 2x2! Тогда у вас всегда бисквиты, безе и макароны будут получаться идеально.
Если у вас остались вопросы, пишите в комментариях. И не забывайте подписываться на мой канал ;)