Локдауны, карантикулы, ограничения: по скромным подсчетам, коронавирус разорил каждое пятое заведение в стране. И даже если в 2021 все вернется в прежний режим, вряд ли ресторанная сфера оправится за месяц. Впереди еще много сложного.
Как выяснилось, большинство ресторанов работало без финансового запаса и просчета рисков. Тем важнее обратить внимание на навыки своего управляющего и понять, стоит ли продолжать совместную работу. Способен ли выбранный вами менеджер на адекватную оценку обстоятельств? Сохраняет ли он спокойствие в кризис? А как обстоят дела с решениями сложных ситуаций? Если ваш управляющий не способен перестраиваться на ходу и перестраивать политику управления, ведя за собой команду – вряд ли ваш ресторан увидит окончание пандемии.
Рекомендуем сконцентрироваться не только на профессионализме управляющего, но и нанять антикризисного менеджера – в зависимости от ваших возможностей, в штат или на аутсорс. Антикризисный менеджер должен проанализировать ваш бизнес, риски, сформировать финансовую подушку и разработать программы выхода из кризиса с обилием вариантов: ограничения в работе общепита нынче непредсказуемы.
И, конечно, помним о digital: без шарящего в современных трендах маркетолога нынче никуда. Если вас нет в интернете – вас нет нигде.