Внешне два этих молочных продукта очень похожи. В чем разница? -Как обычно копаем вглубь саперной лопаткой)
Если перед нами сметана 15%, то фактически это сливки 15% жирности, а точнее простокваша 15% жирности, еще 1,5-2,5% белка (как в молоке), углеводов, как таковых в сметане нет.
То, что мы видим в строке углеводы на этикетке – это молочная кислота (3-4,5%). Остальные 80% сыворотка.
Йогурты имеют консистенцию, схожую с 15% сметаной, потому что мы-потребители сформировали спрос на такой продукт. Нам нравится плотный йогурт, а не текучий. ⠀
Но жирность йогуртов обычно не выходит за рамки 6%. Что отвечает за густоту? ⠀ По ГОСТу производитель должен доводить консистенцию белком(сухим молоком). Но это дорого, поэтому в ход идут стабилизаторы эмульгаторы (крахмалы).
Замечали «мучной» вкус и вязкую, иногда тягучую консистенцию йогурта? Это сигнализирует о высоком содержании крахмалов в составе (явно больше 2%) ⠀
Те производители, что выполняют ГОСТ, устраивают бешеную маркетинговую кампанию, указывая, что этой йогурт БЕЛКОВЫЙ – по сути такой, каким он и должен быть! ⠀
В йогурте меньше кислоты. Для закваски используют симбиоз болгарской палочки и молочнокислых бактерий. Сметана более кислая на вкус. Ее молочная кислота очень хорошо работает, как агент, размягчающий мясо, например, при тушении. ⠀
Белки под воздействием кислоты набухают, увеличивается их влагосвязывающая способность. Все то же самое происходит при маринации. Вспомните разные маринады, они нужны, чтобы размягчить мясо и сделать его сочным. При тушении за счет температуры эти процессы идут быстрее. ⠀
Это большой плюс в копилку сметаны. Сочность мясу придает жир в первую очередь. На жиросжигании мы едим постное мясо. И приготовить его вкусно и одновременно диетично часто становится нелегкой задачей. Тушение в сметане – это очень классное решение.
Подводя итог: Йогурт – менее жирный, но более белковый продукт с нейтральным вкусом. Трудно найти качественный состав. Сметана имеет больше жиров в составе(чудесных молочных жиров, богатых прогармоном D, вит. А), меньше белка и выраженную кислинку, которая работает, как размягчающий агент для белка. ⠀
Что выбираете вы?
Ставьте пальчики вверх и подписывайтесь на мой канал))) Чтобы не пропускать всякие полезности)
