Рецепт :
Тип муки (55): 485 гр
Пищевая сода: 5 гр
Разрыхлитель: 5 гр
Соль: 5 гр
Несоленое масло: 285 гр
Сахар Демарара (коричневый нерафинированный тростниковый сахар): 285 гр
Сахарная пудра: 225 гр
Цельные яйца: 100 гр
Экстракт ванили: 6 гр
Пекан половинки: 100 гр
В миске машины смешайте с лопастным маслом - сахар демарара и сахарную пудру (если не найдете попробуйте заменить обычным, но лучше постарайтесь). Добавить все яйца и ваниль за 3 приема, не прекращая перемешивания. Добавьте просеянную муку типа 55 - пищевую соду, разрыхлитель и соль и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте орех пекан и перемешивайте 30 секунд на низкой скорости. Оставить в холодильнике на 24 часа. На следующий день достаньте тесто для печенья и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 9 минут, чтобы получить красивый золотистый цвет.
Соленая карамель:
Сахар: 166 гр
Глюкоза (1): 185 гр
Сливки: 350 гр
Молоко: 87 гр
Глюкоза (2): 87 гр
Морская соль: 3 гр
Сливочное масло: 120 гр
Нагрейте сахар и глюкозу (1) до 185 градусов, одновременно нагрейте сливки, молоко, глюкозу (2), после того, как сахар достигнет 185 градусов, деглазируйте горячей жидкостью и готовьте до 105 градусов, охладите до 70, добавьте сливочное масло. и морскую соль и перемешайте с помощью ручного блендера. Можете так же сделать карамель но своему любимому рецепту. Или попробовать без нее.
Украсьте готовое и остывшее печенье карамелью и можно подавать к столу.
