Всё чудо процесса начинается во второй половине июня и продлится до сентября. Конечно же зависит от погоды и местности произрастания того растения, о котором пойдёт речь.
Иван-Чай или Кипрей/
Кто-то отмахнётся и скажет, что тема не новая. Возможно. Но процентов на 90, его собирают не правильно, а уж само сырьё делают ещё бесшабашнее. Так что, позвольте продолжить начатый разговор, наша цель - вкусный и полезный чай.
Сорвать растение правильно - первая задача заготовителя. А то получается только вред от всего процесса. И растение выведет такой нерадивец, и пользы от него не получит.
Правила сбора.
1. Сила в полной мере появляется в растении в момент начала его цветения. Этот не спутать не с чем. Красота цветов Иван-Чая завораживает своей живописностью. Хотя сейчас появились торопыги желающие урвать побольше сырья и рвут растение ещё только набирающую силу, выкашивая целые поляны. Жадность...
2. Собирают верхнюю часть растений только на растущую луну. Лучше, ближе к полнолунию. Так в растение будет самая высокая концентрация полезных веществ.
3. Сбор происходит только с утра, после пропадания на листьях росы и до 12 часов. Дальше брать растение нельзя.
4. В дождь и пасмурную погоду сбор не производят. При холодной и пасмурной погоде в собранном сырье процесса ферментации не получится.
5. Собирают листья и цветы культурно, оставляя основную часть растения не травмированной и готовой к дальнейшему росту. Вот так выглядит мой сбор...
Обдирать растение под ноль, как это "браво" показывают некоторые, нет необходимости. Для себя можно сделать заготовку именно тех листьев, которые самые свежие и сочные. Плюс сюда же подщипываются цветы. Сырьё получается очень чистым и отборным, без лишнего мусора и ненужных включений. Так кстати и собираются элитные сорта чая - берут только то, что требуется к сбору.
Не забудьте перед началом процесса сбора попросить у "хозяина места" разрешения взять его растения себе домой и поблагодарите его за собранные растения ( благодарят три раза, глядя на восток). Положите в траву подношение духу места - печенку или сухарик. Оставьте печенку или сухарик для духа этого места по окончании сбора. (ссылка на статью)
Свободный пластиковый мешок или матерчатый мешок хорошо подходят для уплотнённой упаковки собираемого объёма листьев. Всё собранное необходимо сразу доставить к месту дальнейшей переработки, так как в листве сразу самозапускается процесс ферментации - лист начинает греться и очень сильно (с целлофаном надо быть внимательнее, не оставляйте на солнце).
Сырьё уже доставлено домой. Дальнейшие действия.
Листья хорошо равномерно расстелить в теневой комнате или подобном помещении. На пол стелется какое-либо покрывало и на него рассыпаются листья равномерным слоем.
Внимание ошибка! Многие ссылаются на конкретное время для данной операции. Скажу сразу - такого времени нет!
Всё зависит от совокупности факторов: влажности листа, влажности воздуха, температуры воздуха в помещении. Так что придётся за процессом следить по факту. Цель - подвялить свежий лист и цветы.
Периодически потряхивайте массу, ворошите её и не давайте слёживаться. Вы заметите, что лист начинает из тугого и ломкого становится более мягким и матовый, он подвяливается. На это может уйти до пары часов. Не пересушите! Сразу приступаем к следующей фазе.
Теперь мы воспользуемся одним из способов ферментации. Это будет "креоферментация". Звучит несколько необычно, но такой способ вам понравится.
У него есть масса преимуществ перед стандартным.
1.Не нужно будет обрабатывать всю массу листьев сразу.
2.Всё делается постепенно и легко контролируемо.
3.До финишной стадии вы допустите столько сырья , сколько захотите. Остальное будет храниться длительное время без ущерба качества для будущего чая.
Потребуются крепкие, чистые целлофановые пакеты и свободное место в морозильном шкафу. Только и всего.
В повторной переборке есть резон. Можно удалить мусор и иногда попадающихся улиток. Плюс вы вручную регулируете объём цветов и листьев.
Перебранное сырьё вы трамбуете произвольно в пакет. Трамбовать нужно плотно, оставляя место сверху для завязывания. Надавливаете на пакет и вытесняете оттуда воздух, и сразу завязываете на узел, чтобы новый воздух туда не проник. Теперь этот пакет поместите в ещё один и так же плотно завяжите. Всё, листья готовы к замораживанию.
Все получившиеся пакеты укладываете в морозилку на три дня. Далее мы их оттуда достанем, и я покажу, как поступить далее... (ссылка на продолжение описания процесса приготовления)
Благодарю за внимание.
Будем признательны за помощь подпиской и комментарий - подписка.
Интересные темы канала: