Нет, наверное, в русской кухне блюда, которое бы настолько часто упоминалось в классической русской литература, как кулебяка! Этот особый род закрытого пирога прославлен и Гоголем, и Гончаровым. Попытаемся и мы прикоснуться к славе кулебяки, взяв рецепт из неожиданного источника - книги об искусстве рыбалки: Счастливый рыболов : Советы страстного охотника до рыбной ловли удочкой и всеми вообще снастями и орудиями, употребляемыми при ловле всех существующих рыб и раков, с наставлением заготовлять и сохранять рыбу и приготовлять из нее разного рода кушания по новейшим кухмистерским наставлениям. - Москва : тип. Бахметева, 1865. - 152, VIII с.
До рецепта - пара пояснений:
Тельное - собственно, рыбный фарш. Тесто для кулебяки употребляется обычно "кислое", то есть дрожжевое, на опаре. Как можете заметить, постный рецепт от скоромного отличается только отсутствием яиц.
Отличная кулебяка (это, собственно, название рецепта в самой книге)
Если надобно скоромную, то приготовьте...тельное с яйцами, положите на раскатанное тесто, и, уложив малосольную осетриною, засыпьте вязигой с яйцами, а сверху положите семги, нарезанной пластинами толщиною в палец, и опять засыпьте вязигой с яйцами, защипите и, посыпав сухарями, посадите в печь.