Засолка – отличный способ приготовления рыбы, очень многим рыбакам он по вкусу, но вот правильно это делать умеют не все. Есть много разных рецептов, и методом проб и ошибок каждый может в итоге найти для себя самый любимый, но кроме рецептов есть еще один интересный вопрос – обязательно ли перед готовкой удалять рыбе жабры?
Вообще, на этот вопрос есть две противоположные точки зрения – некоторые говорят, что это необходимо, а другие считают, что это не обязательная процедура. Понятно, что никому не хочется добавлять к процессу засолки дополнительной возни, но я считаю что лучше всего их удалить, и вот почему.
Рыба гниет с головы
Эта пословица появилась не на пустом месте, а происходит это именно из-за жабр. Дело в том, что через жабры за жизнь рыбы проходит очень много воды, они получают через неё кислород и другие вещества. Но ведь все мы знаем, что ситуация с экологией в водоемах не очень хорошая, и качество воды часто оставляет желать лучшего. И все вредные вещества, которые есть в воде проходят через рыбьи жабры, частично откладываясь и накапливаясь там. Особенно сильно это выражено у хищников, но у мирной рыбы процесс происходит точно так же.
То есть, жабры – это рассадник всего вредного, что рыбе удалось отфильтровать в воде. И пока рыба в воде никаких проблем обычно не возникает, а вот попав на воздух, все скопившиеся там бактерии начинают размножаться из-за чего рыба быстро начинает гнить.
Именно поэтому перед готовкой жабры всегда удаляются, поскольку при готовке все эти вредные вещества распространяются по всему блюду, и помимо этого портят вкус еды. При засолке это конечно будет не так ощущаться, но вкус всё равно портится, рыба с жабрами может немного горчить. Поэтому я считаю, что лучше всего удалить перед засолкой эту часть рыбы, так как она портит не только вкус, но и полезность рыбы при любом способе приготовления.
К тому же, убрать жабры не так уж и долго, особенно если использовать для этого специальные ножницы – с ними процесс вообще становится очень быстрым и удобным.